实战管理之五常管理.ppt

实战管理之五常法管理 五常法之定义? Structurise??? ?常组织????抛掉不需要的东西或回仓的工作计划等 Systematise?? ?常整顿????所有东西都有名和家、马上就可找到 Sanitise????????? 常清洁????个人清洁责任的划分及认同和环境整洁等 Standardise?? 常规范????安全、卫生、服务、菜品标准、设备操作等 Self-discipline????常自律????履行个人职责 (包括优良环境、问责、守时 和遵守专业守则工作等) 实战管理之五常法管理 五常法执行技巧 1、开展整理活动技巧 2、开展整顿活动技巧 3、开展清扫活动技巧 4、开展清洁活动技巧 5、开展修养活动技巧 实战管理之五常法管理 开展整理活动技巧 1、对象：餐厅的所有区域主要在清理被占有而无效用的“空间” 2、目的：清除零乱根源，腾出 “空间”，合理安排，保证营业供给 创造一个清晰的工作场所 3、整理主要区域：厨房、操作台、清洁工具摆放区、废品回收区等 4、实施方法： 4.1 深刻领会开展的目的，建立共同认识； 4.2 对工作现场进行全面检查，分片分区，责任到人。 5、实施时注意事项 ：全面性，重点性。 实战管理之五常法管理 开展整顿活动技巧 1、对象：主要在减少工作场所任意浪费时间的场所 2、目的：定置存放，实现随时方便取用 3、决定放置场所 4、决定放置方法 5、 定位的方法 实战管理之五常法管理 开展清扫活动技巧 1、对象：主要在消除工作现场各处所发生的“脏污” 2、目的： a) 保持工作环境的整洁干净； b) 保持整理、整顿成果； c) 稳定设备、设施、环境质量、提高服务质量； d) 防止重复污染。 实战管理之五常法管理 开展 清扫 活动技巧（续） 3、推行方法 3.1 例行扫除、清理污秽 3.2 建立视觉化的管理方式 3.3 设定“责任者”，加强管理 3.4 配合每日清扫做设备清洁点检表 3.5 主管随时巡查纠正，巩固成果 4、开展清扫活动注意事项：熟悉常见污渍的清除办法（油漆、口香糖、胶水……） 实战管理之五常法管理 开展 清洁 活动技巧 1、对象：透过整洁美化的工作区与环境，而产生人们的精力充沛 2、目的： a) 养成持久有效的清洁习惯 b) 维持和巩固整理、整顿、清扫的成果。 3、清洁的实施方法 3.1 整理、整顿、清扫是“行为动作”清洁则是“结果” 3.2 落实前3S执行情况 3.3 设法养成“整洁”的习惯 实战管理之五常法管理 开展 修养 活动技巧 1、对象：主要在通过持续不断的4S活动中，提升道认真、坚持 的优良品质 2、目的： a) 养成良好习惯； b) 塑造守纪律的工作场所； 井然有序 c) 营造团队精神。 注重集体的力量、智慧 实战管理之五常法管理 开展 修养 活动技巧（续） 3、 修养实施方法 3.1 继续推动前4S活动 3.2 建立共同遵守的规章制度 3.3 将各种规章制度目视化 3.4 实施各种教育培训 3.5 违犯规章制度的要及时给与纠正 3.6 受批评指责者立即改正 4、开展修养活动应注意事项 实战管理之五常法管理 开展定置管理活动技巧（续） 3、定置管理内容 这里所说的内容就是根据不同位置进行设计的定置内容。 3.1 生产厂区的定置内容 3.2 车间定置内容 3.3 库房定置内容 3.4 办公室定置内容 实战管理之五常法管理 实战管理之五常法管理 实战管理之五常法管理 五常、6T的延伸表现 三效的理念是：提高物的效能、提高人的效率、提高企业的效益。 实战管理之五常法管理 蒸箱分快蒸、慢蒸，并贴标签标明，减少开蒸箱门的次数。比如蒸鱼和蒸肉，二者时间差别很大，就可以把蒸鱼放在快蒸箱，蒸肉放在慢蒸箱，降低能耗 实战管理之五常法管理 洗碗间的水池里标明水位线、洗洁精与水的配比标准，并将倒洗洁精的量具（实际上是一个带手提的不锈钢杯）标上刻度线。一来避免水池里的水溢出而浪费，二来让员工了解洗餐具时一池水该倒入多少洗洁精，这样不仅有助于减少洗洁精的浪费，也避免餐具因洗洁精浓度太高而需要大量水冲洗，又造成水和人力的浪费。使用方法：每次洗碗把水放到红线处，放入一杯洗洁精即可。 实战管理之五常法