绪论蛋白质.pptVIP

第一章 绪 论 生物化学(biochemistry):也称生命的化学(chemistry of life)，是研究生物体的化学组成和生命过程中化学变化规律的科学。 它在分子水平探讨生命的本质，即研究生物体的分子结构与功能、物质代谢与调节及其在生命活动中的作用。是一门生物学与化学相结合的基础学科。 一、 生物化学的发展简史 二、 生物化学的主要研究内容 （一）生物体的化学组成、结构及功能—静态、功能生物化学。 （二）物质代谢及其调节—动态生物化学。 （三）遗传信息的贮存、传递与表达—动态生物化学。 三、生物化学与医学 近代医学的发展经常运用生物化学的理论和方法来诊断、治疗和预防疾病，而且许多疾病的发病机理也需要从分子水平加以探讨。 第二章 蛋白质的结构与功能 [本章要求] 1．了解蛋白质与生命现象的关系。 2．掌握蛋白质的化学组成：元素组成特点；基本结构单位— 氨基酸；组成蛋白质常见氨基酸的基本结构。 3．掌握蛋白质的分子结构：肽键；多肽链；一级结构、二级 结构、三级结构和四级结构的概念。 4．掌握蛋白质结构与功能的关系：一级结构与功能的关系； 空间结构与功能的关系。 5．熟悉蛋白质的重要理化性质：两性电离和等电点；高分子 性质；变性；沉淀；颜色反应；吸收光谱特点免疫学特性。 6．了解蛋白质的分类：单纯蛋白质和结合蛋白质。 7 ．熟悉血浆蛋白的组成和功能。 Summary 蛋白质（protein）是生物体的基本组成成分之一，也是含量最丰富的高分子物质。约占人体固体成分的45%。在人体中分布广泛，种类繁多（10多万种），其结构和功能也多样。 蛋白质是构成生物体的基本成分 蛋白质具有多样性的生物学功能 1.生物催化功能（酶的化学本质主要是蛋白质）； 2.代谢调节功能； 3.免疫保护功能（抗体等）； 4.物质的转运和贮存（血红蛋白等）； 5.运动与支持（肌纤维等）； 6.生长、繁殖、遗传和变异功能； 7.生物膜的功能和受体。 第一节 蛋白质的分子组成 蛋白质的元素组成 组成蛋白质的元素主要有：C（50~55%）、H（6~7%）、O（19~24%）、N（13~19%）和S（0~4%）。有的蛋白质还含有P、Fe、I、Cu、Zn、Mn、Co、Se等。 蛋白质的含N量很接近：平均约16%，由于蛋白质是体内的主要含N物，因此测定生物样品的含N量可按下式推算出蛋白质的含量： 每g样品中的蛋白质含量 = 每g样品含N量 ? 6 .25 即：样品中每克氮相当于6.25克蛋白质 一、蛋白质的基本组成单位----氨基酸 氨基酸（amino acid, aa）是蛋白质的的基本结构单位。蛋白质受酸、碱、蛋白酶的作用后，最终的水解产物是游离的氨基酸。 在自然界中存在300余种氨基酸，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种。且均为L-?-氨基酸（甘氨酸除外）。 （一）氨基酸的结构特点 L- ? -氨基酸的基本结构特点为： ?-碳原子上连有4个基团或原子，分别为-NH3（-NH2）、-COOH、侧链基团（R）、H，由于侧链基团（R）的不同，形成了20种性质不同的氨基酸。 氨基酸的结构的通式：（L-?-氨基酸） COOH COO- ︳ ︳ H2N—C—H 或 +H3N—C—H ︳ ︳ R R 氨基酸的结构的通式 （二）氨基酸的分类 1.根据氨基酸侧链的结构、理化性质分以下四大类： 非极性疏水性氨基酸：甘、丙、缬、亮、异亮、苯丙、脯氨酸，特征为含非极性的侧链（甘氨酸无疏水性）。 极性中性氨基酸：丝、苏、酪、半胱、蛋、色氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺等，特征为含极性基团的侧链。 酸性氨基酸 ：谷、天冬氨酸，侧链含羧基。 碱性氨基酸：赖、精、组氨酸，含易接受H+的基团。 （详见P5 表 2-1 氨基酸的分类） 2.根据营养学分两大类： 必需氨基酸：生物体本身不能合成，必需由食物提供的氨基酸（赖、蛋、亮、异亮、苏、苯丙、缬、色氨酸）。 非必需氨基酸：生物体本身可以合成。 3.根据氨基酸的结构分5大类： 脂肪族氨基酸