′婴幼儿科学饮食方案（三）.pdf

www.ChineseA 婴幼儿科学饮食方案 中文在线出品 婴幼儿科学饮食方案 霍蕊莉 王 军 张进军 耿文军 1 www.ChineseA 婴幼儿科学饮食方案 中文在线出品 1-3 岁幼儿饮食方案 1 岁幼儿营养要求 过了 1 周岁几小儿进入幼儿期８此时是小儿由以乳 类为主食的婴儿食物向以谷类为主食上加蛋、肉、鱼、 菜等混合的家庭膳食过度的时期；也是一个人饮食习惯 形成的关键时期几了解幼儿期的生理一生理特征及饮食 需要的变化Ｔ才能做到幼儿的合理营养 4 保证其正常 生长发育下 1．平衡的膳食Ｔ即膳食所供热能、营养素的质和量 及各营养素之间的比例应适合幼儿的需要 i蛋白质、脂 肪、碳水化合物的重量比值接近 1：1：4 ：5４各占总热 能的 1o％—15％下25 ％—30 ％４50 ％—60 ％8动物性 蛋白质的数量应不少于蛋白质总量的 50 ％y 如果做不 到二则动物蛋白质与豆类及其制品的数量最好不少于 1 日蛋白质总量的l ／2 Ｉ假如断乳后二只给幼儿白粥或汤 泡饭６则蛋白质、脂肪供应不足 6生长发育迟缓上抗病 力也低 1如果小儿只吃肉、蛋、鱼等荤菜 62—3 岁小 295 www.ChineseA 婴幼儿科学饮食方案 中文在线出品 儿仍每日吃 600m1 以上牛乳 6那么碳水化合物供应不 足几往往不能保证能量供应一如很少吃蔬菜水果则维生 素、矿物质会发生缺乏 8因此，每日膳食中应包括谷类 ４乳类，肉、离、鱼、蛋类及替代物、蔬菜及水果 4 大 类食物 i 并在同一类中的各种食物中轮流选用下做到 膳食多样化８从而发挥出各种食物在营养成分上的互补 作用个达到配成平衡膳食的目的 i 2 ．合理烹调一幼儿食物的烹调Ｔ首先应注意与其消 化机能适应 83 岁以下幼儿的食物应当细、软、碎、烂 口不用刺激性和过于油腻食物；4—7 岁幼儿消化能力逐 渐增强一食物要做到软硬适中８逐渐地接近成年人的膳 食 4 食物的烹调还应做到调味可口０外形美观Ｐ色泽和 谐一香味扑鼻一经常变换花样品种Ｉ以兴奋食物中枢儿 引起胃液分泌个加强幼儿食欲 y 从而促进食物的消化 吸收 8提高食物利用率 8 在烹调时也要注意尽量减少营养素的损失Ｉ淘米的 不能过长 0次数不能过多 8水温不要过高 1淘完米过 296 www.ChineseA 婴幼儿科学饮食方案 中文在线出品 后不要浸泡８以免 B 族维生素及其它营养素的损失；蔬 菜应先洗后切儿到做菜时才切儿应减少用水浸泡的时间 只炒菜时应急火快炒个应煮开后再加菜叶二时间不能太 长１以免少维生素 C 的损失；幼儿最好食用蒸饭或焖饭 Ｉ不要吃捞米饭０避免营养物质由米汤流失 4煮稀饭、 蒸馒头时应不加或少加碱几以免破坏水溶性维生素；豆 腐等豆制品很适合幼儿食用Ｉ但不宜用油煎炸 8 否则 既破坏营养京又不利于消化；烹调菜看可酌量加醋儿以 防止维生素 C、B1 、B12 等氧化二并可促进钙、磷等矿 物质的吸收 y提高营养价值口 幼儿应避免使用带刺激性的食品如酒、咖啡、浓茶、 辣椒、胡椒等 y整粮粒的硬果如花生、核桃、豆类等须 经磨碎或制笛后供幼儿食用１油腻及油炸食品如有必要 仅宜少量供食Ｙ巧克力、麦乳精等含脂肪、糖太高的食 物会影响胃的蠕动儿从而影响幼儿食欲 4 会减少其它 营养素摄入 8 不能多食用儿应尽量利用新鲜食品１少 选用半成品和熟食 i如火腿、红肠上幼儿口味以清淡为 好Ｙ不应过咸上食品中不宜多放味精、色素、糖精等调 297 www.ChineseA 婴幼儿科学饮食方案