桑椹花青素在小鼠消化道中的动力学变化研究 Studies on the Kinetics Change of Mulberry Anthocyanins in Digestive Tract of Mice.pdfVIP

第8卷第4期 中国食品学报 Vbl．8No．4 InstituteofFood and 008 200 8年8月 ofChinese Science Journal Techo蛔 Aug．2 桑椹花青素在小鼠消化道中的动力学变化研究 刘学铭 肖更生 陈卫东 徐玉娟 吴继军 (广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室广州510610) 摘要研究了经口摄入桑椹花青素后．桑椹花青素在消化道中的动力学变化。给小鼠灌胃不同剂量的桑椹花青 素混合物．采用比色法检测不同时间消化道中残留的花青素总量。并用HPLC法比较灌胃前样品和小鼠粪便中 回收的花青素样品中花青素含量的变化。当灌胃剂量低于12．5m异，鼠时，小鼠粪便申残留的花青素保持较低的 水平；当灌胃剂量高于12．5mr／鼠时．小鼠粪便中花青素残留量与荆量呈直线相关。前4h，消化道中花青素残留 量呈递减趋势．4h后花青素残留量变化很小。桑椹花青素经过小鼠消化道后，矢车菊素一3一葡萄糖苷和矢车菊 素一3一芸香糖苷的比例发生了倒王．说明矢车菊素一3一葡萄糖苷的吸收率远高于矢车菊素一3一芸香糖苷的。 关键词 桑椹 花青素 消化 动力学 文章编号1009—7848(2008)04—0028-05 花青素是一类自然界中分布广泛的类黄酮物 卫生部人列“既是食品又是药品”的名单中。中医 质．具有C6一C3一C6的典型骨架结构，是植物花朵认为．桑椹味甘性寒．具有生津止渴、补肝益肾、滋 和果实呈现亮丽色彩(红、橙、兰)的主要基础物 阴补血、明目安神等功效。现代医学研究表明，桑 质。由于其所含羟基、甲基、糖基和酰基等基团的 椹有增强免疫功能．促进造血细胞的生长，防止人 数量和位置的不同，导致花青素的种类繁多[”。在 体动脉硬化，促进新陈代谢等作用【4】。长期食用桑 自然界中已发现几百种花青素。它们都是具有花 椹可以延年益寿。成熟桑椹呈紫黑色，含有大量的 色苷元的糖苷，单独的苷元较罕见。国内外许多研 花青素．主要是矢车菊素一3一葡萄糖苷(C3G)和矢 究表明，花青素具有抗氧化、增强视力、抗肿瘤、保 车菊素一3一芸香糖苷(C3R)阎。 护血管、抗炎、保护肝功能等多种生物学功能[21。尽 管关于花青素功能的报道很多。但绝大多数研究 1材料与方法 结果是采用体外实验获得的。人群主要经口摄人 1．1 材料 各种花青素，在这种情况下．如果要使花青素发生 桑椹花青素：采用文献[61的方法制备。其为水 各种生物学作用．就必须经过消化吸收等过程。目 溶性部分(低浓度乙醇洗脱部分)，主要含C3G和 前．已有一些关于花青素在体内代谢的报道【31，但 C3R两种花青素。使用时用蒸馏水配制。 还未发现其在动物消化道中动态变化的报道。为 1．2动物与饲料 了了解花青素在动物体中的代谢情况．本文以桑 动物和饲料均购自广东省医学实验动物中 椹花青素为素材。研究花青素在小鼠消化道中的 心。成年NIH小白鼠，共20只，雌雄各半，体重 代谢过程及其变化规律。 22～24 g，单笼饲养。动物房温度(24+1)℃，湿度 桑椹又名桑果．是桑科桑属植物桑树的果实。 40％。80％，自然光照。自由摄食和饮水。经l周适 桑椹自古以来被作为水果或中药材．现已被我国 应后分组并开始试验。 1．3试验分组与样品处理 收稿日期：2007-08—28 在做不同剂量