北方23个梨品种鲜榨梨汁的理化特性分析和感官评价 Analysis of physical and chemical features and sensory evaluation of fresh pear juice from twenty-three cultivars in north China.pdfVIP

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2017-12-13 发布于上海
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北方23个梨品种鲜榨梨汁的理化特性分析和感官评价 Analysis of physical and chemical features and sensory evaluation of fresh pear juice from twenty-three cultivars in north China

北方23个梨品种鲜榨梨汁的理化特性分析和感官评价 offresh featuresand evaluation of andchemical sensory Analysisphysical innorthChina from cultivars pearjuice twenty-three 李丽梅t 李雪梅z 关军锋1 何近刚1 GUA 己，Li—meilLIXue—met2 N豇n．=店码一HE。露珏一g∞珂 (1河北省农林科学院遗传生理研究所，河北石家庄050051；2河北科技大学生物科学与工程学院，河北石家庄050018) and and 050051，China； f1．Institute Academy ForestryScience，Shijiazhuang,Hebei ofGeneticsPhysiology,HebeiofAgricultural and and 050018，China) Technology,Shijiazhuang,Hebei ofBioscienceEngineering,HebeiUniversityofScience 2．College buIthe needtobemixedtoincrease inordertobemore 摘要：以北方主要栽培品种、正在推广品种和新引进品种梨 juice acidity 为试材，测定不同品种梨的出汁率、鲜榨梨汁的可溶性固形 acceptablebyconsumers． andchemicalfea— Keywords：northChina；freshpearJuiee；physical nm下的吸光值(OD伽) 物(SSC)、可滴定酸(TA)、pH弄口420 evaluation 等理化特性，计算可溶性固形物和可滴定酸的比值(SSC／ ture；sensory TA)。同时对梨汁进行感官评定、量化评分。结果表明：黄金、鸭梨和丰水是理想的割汁品种。雪梨则由于褐变严重且酸度梨是河北省优势果品，栽培品种多，面积大，产量高。据不完全统计，目前栽培面积达到18万hm：，产量700万t。栽低，不适宜制汁。五九香、秋黄、早酥等品砖香气浓郁、酸度较