响应面法优化豆粕酶解工艺条件 Optimization of Hydrolysis Conditions of Soybean Meal by Response Surface Methodology.pdfVIP

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2017-12-13 发布于上海
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响应面法优化豆粕酶解工艺条件 Optimization of Hydrolysis Conditions of Soybean Meal by Response Surface Methodology.pdf

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响应面法优化豆粕酶解工艺条件 Optimization of Hydrolysis Conditions of Soybean Meal by Response Surface Methodology

702013,Voi．34,No．08 食品科学 ※工艺技术响应面法优化豆粕酶解工艺条件赵延伟1，王雨生1’2，陈海华1’宰，纪园园1 (1．青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109；2．青岛农业大学学报编辑部，山东青岛 266109) 摘要：以水解度和感官评价为指标，主要研究了豆粕的预处理方法，并通过单因素和响应面法优化了豆粕酶解的最优工艺。分别采用高压蒸煮处理、超声波处理、微波处理、加热处理对豆粕进行预处理，确定豆粕酶解的较佳预处理方式和条件是80℃加热10min；根据水解度和感官评定的结果，确定了中性蛋白酶与复合蛋白酶的较佳配比为 2：3；在复配酶单因素试验的基础上，通过响应面试验确定豆粕酶解的最佳条件为pH7．5、酶解温度50℃、酶解豆粕 6h，在该条件下，豆粕的水解度达到19．25％，游离氨基酸总量增加至酶解前的660％。关键词：豆粕；预处理；蛋白酶；酶解 of Conditionsof Meal Surface OptimizationHydrolysis SoybeanbyResponseMethodology ZHAOYan-weil，WANG Hai—hual一，JI Yu．shen91’，CHEN Yuan．yuanl ofFoodScienceand University,Qingdao266109，China： (1．College Engineering，QingdaoAgricultural 2．Editorial ofJournal University,Qingdao266109，China) DepartmentofQingdaoAgriculturalUniversity,QingdaoAgricultural tothe of of on sensoryevaluation，effectspretreatmentssoybean Abstract：Accordingdegreehydrolysis(DH)and mealwasstudiedandthe conditionwas factor and surface optimumhydrolysis analyzedbysingle experimentsresponse irradiationtreatment mealwas by treatment，microwave optimization．Thesoybean pretreatedpressurization，ultrasonic 10 and resultsshowedthatthe treatment，withof80℃andtimeof beatingtreatment，respectively．The heating temperature and