响应面法对磷酸化改性红松仁分离蛋白溶解性工艺参数的优化 OPTIMIZATION OF PROCESS PARAMETERS FOR SOLUBILITY FROM PINE SEED PROTEIN ISOLATES BY USING RESPONSE SURFACE METHOD.pdfVIP

^。 菇警筹品 食品研究与开发 翌学研究 ·== 响应面法对磷酸化改性红松仁 分离蛋白溶解性工艺参数的优化 李宏菊1，王振宇坛．”。赵鑫1，文攀1 (1．东北林业大学，黑龙江哈尔滨150040；2．哈尔滨工业大学，黑龙江哈尔滨150001) 摘要：红松仁分离蛋白是从红松籽仁中提取的一种蛋白质产品。以红松籽为原料，采用三聚磷酸钠(s’rP)对红松仁 分离蛋白进行改性。在单因素试验的基础上，利用centre—composition中心复合设计，通过响应面分析法对改性后红 松仁分离蛋白的溶解性工艺进行优化，研究不同反应温度，pH值，STP浓度和反应时间下改性的红松仁蛋白的溶解 性。研究发现：对红松仁分离蛋白溶解性的影响条件依次为STP浓度pH值反应时间反应温度，其中s，rP浓度和 pH值对红松仁分离蛋白溶解度影响高度显著，pH值影响显著，反应温度影响不显著；磷酸化改性红松仁分离蛋白 rain。在此条件下红松仁分离蛋白的溶解 的最佳溶解条件是：反应温度45℃，pH值8．5，STP浓度7％，反应时间为75 度可达：80．2％。 关键词：红松仁分离蛋白；改性；磷酸化；溶解性；响应面分析 OPlrllⅥIzAllONOFPROCESSPARAMETERSFORSOLUBILITYFROMPINESEEDPR07rEINISOLATES BYUSINGRESPONSESURFACEMETHOD Panl U Xinl，W-EN Hong-jul，WANGZhen-yul卫．ZHA0 (1．NortheastForestryUniversi够，Harbin150040，Heilongjiang，China； 2．Harbin IndustryUniversity，Harbin150001，Heilongjiang，China) surface was to themodificationconditionsofreaction Abstract：Responsemethodologyemployedoptimize andreactiontimeon fromthe concentration temperature，pHvalue，SrIP solubilitybyphosphorylationpine seed isolates．Acentral wasusedfor and oftheresults design designanalysis protein composite experimental toobtainthe modification conditionsfor from optimal conditions，Optimumphosphorylationsolubilitypine surfacemethod：reaction concen· seed isolates value=8．5，S1P protein byusingresponse temperature=45o