啤酒和啤酒泡沫中蛋白质组成的差异性比较 Comparison of the Discrepancies of Protein Compositions in Beer and in Beer Foam.pdfVIP

下载本文档

5
0
约2.38万字
约 6页
2017-12-13 发布于上海
举报
版权申诉

啤酒和啤酒泡沫中蛋白质组成的差异性比较 Comparison of the Discrepancies of Protein Compositions in Beer and in Beer Foam.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

啤酒和啤酒泡沫中蛋白质组成的差异性比较 Comparison of the Discrepancies of Protein Compositions in Beer and in Beer Foam

SCIENCE＆TECHNOLOGY2006 |．38j 酿酒科技2006年第4期(总第142期)·LIQUOR—MAKING 啤酒和啤酒泡沫中蛋白质组成的差异性比较郝俊光l2，陈坚1，，李崎1，董建军2，顾国贤1 (1．江南大学教育部工业生物技术重点实验室，江苏无锡214036； 2．青岛啤酒股份有限公司科研中心，山东青岛266061) 摘要：利用SDS—PAGE、双向电泳仪、氨基酸分析仪对啤酒和啤酒泡沫中蛋白进行了系统的检测，并探讨了泡沫活性蛋白的组成。结果表明：啤酒和啤酒泡沫蛋白的分子量分布相似，均由 43kD和7～17kD的蛋白组成；在分子量和等电点的分布上啤酒泡沫蛋白的分布要少于啤酒蛋白的分布；双向电泳未能成功检测出单向电泳可测出的在7～10kD间的丰富蛋白分布，但检测到了多个12kD和17kD蛋白；并得出除蛋白质z、脂转移蛋白外，醇溶蛋白残片也应是泡沫蛋白的一个重要组成。关键词：啤酒；啤酒泡沫；蛋白质；氨基酸文献标识码：A 中图分类号：TS262．5；TS261．4 of ofProtein the ComparisonDiscrepanciesCompositions inBeerandinBeerFoam HAO JianlandLI etal Jun-guan91一．CHENQil 214036；2．Scientific ResearchCenter Beer ofQingdaoCo．Ltd．，Qingdao，Shandong266061，China) andaminoacid wereusedfor Abstract：SDS—PAGE，two—dimensionalelectrophoresisapparatus analyzer detectionof inbeerandinbeer of active werealso protein foam．Besides，thecompositionsfoamy protein resultsindicatedthatbeerandbeerfoamhad similar molecular 43kD distribution(both quite protein weight composedby and7-17kD moleculardistributionand isoelectricdistributioninbeerfoam protein)，andprotein weight protein point weresmallerthanthatinbeer．Two-dimensional couldnotdetect electrophoresisapparatus single—direction kD 12kDand17kD． but