四种添加剂的流变性能研究 Study on rheological property of four food additives.pdfVIP

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2017-12-13 发布于上海
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四种添加剂的流变性能研究 Study on rheological property of four food additives.pdf

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四种添加剂的流变性能研究 Study on rheological property of four food additives

四种添加剂的流变性能研究姜宏毅，陈洪波 (1．杭州娃哈哈集团，杭州310009； 2．浙江省质量技术监督检测研究院，杭州310013) 摘要：论文主要对四种添加剂进行了流变性能的研究，四种添加剂中，黄原胶、瓜尔豆胶其胶体溶液流变性有更多的相似性，它们浓度在0．3％以上时，均为非牛顿型流体，CMC浓度在0．5％以上时为非牛顿型流体，且为非触变性流体。海藻酸钠胶体溶液为牛顿型流体。四种添加剂胶体溶液的粘度，瓜尔豆胶黄原胶CMC海藻酸钠。但在搅动环境下，当剪切力大于一定的屈服应力时，剪切稀化效应将导致粘度的下降，下降幅度为瓜尔豆胶黄原胶CMC。黄原胶更具有独特的流变性、优良的热稳定性、酸稳定性，其次为瓜尔豆胶。CMC、海藻酸钠的热稳定性并不是很好，在高酸性的环境条件下，海藻酸钠的粘度反而增加。关键词：流变性；CMC；瓜尔豆胶；海藻酸钠中图分类号：TS202．3文献标识码：A 文章编号：1006-2513(2009)04-0073—06 on offourfoodadditives Studyrheologicalproperty 删GHow·yil，CI-ENHo呜-be2 Wahaha (1．HangzhouGroupCo．，Ltd．，Hangzhou310013； and Bureauof Technical 2．Zhejiang Quality Supervision，Hangzhou310013) offourfoodadditivesisstudied．Itisfoundthatthecolloidalsolutionsofxanthanand Abstract：Rheologicalproperty aresimilarin both哪non—Newtonianfluidwhenconcentrationsareover0．3％． guargum rheologicalproperty．ney CMCisallnon-Newtonianfluidwhentheconcentrationis than0．5％．ThecolloidalsolutionoftK·diunl is larger algiMte alsoaNewtonianfluid．Withthe8Klneconcentration．theorderofthesesolutionsis viscosity guargumxanthan CMCsodium effectisobservedwiththeextentintheorderof alginate．Theshear-thinning g呲gumxanthan CMC．Xanthanhas bestthermal andacid these hastheworst the stability alsinate stability among samples．Sodium increases acid thermal under condition． stability，itsvis