食品安全馒头变质案例发布.pptVIP

食 品 安 全 馒头变质案例情况简介 食堂对运来的食物卸车准备开早餐时，服务员发现老面馒头有黑点，初步估计老面馒头有质量问题，立即停止了早餐馒头的供应，并立即将这一情况告诉厨师和食堂主管。食堂主管当即通知食堂工作人员立即封存该食品。下午3时，变味的老面馒头送到，经食堂主管检验，该批馒头确实已经有发霉、异味现象。食堂管理人员认识了该问题的严重性，认为该事件为：“较大质量事故”。 馒头变质案例造成的影响 食用变质发霉的馒头会导致什么样的后果 近期社会食品安全案例 食品安全日益成为备受关注的民生话题 ！ 苏丹红蛋 染色的馒头 地沟油 三聚氰胺奶 瘦肉精火腿肠 孔雀绿鱼 福尔马林鱿鱼 毒大米 滑石粉面粉 …… 网络上流传的一则食品安全笑话 馒头变质案例原因分析 馒头变质案例原因分析 食品安全的定义 什么是食品安全？ 食品安全是指食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 《刑法》 十一届全国人民代表大会十九次会议2011年２月２６日下午在人民大会堂审议通过了新的刑法修正案，在取消了原刑法中的13个死刑罪名的同时，新刑法加大了对危害食品安全犯罪行为的处罚力度，依新刑法最高可判处死刑。 国务院4月21日召开全国严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议精神。 《刑法》 第一百四十四条： 在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；致人死亡或者对人体健康造成特别严重危害的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产 。 　 馒头变质案例分析 我们还能吃什么？？？  食品安全恐慌症  虽然此次事件并未造成食物中毒事故，但对就餐人员造成了一定的心理影响，员工有可能会产生饮食恐慌症；导致员工对食堂的食品卫生安全会持怀疑态度。导致部门的整体后勤服务工作受到负面影响。 首先，发霉的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。 其次，食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。 第三，发霉的食物多含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变。 千万不要食用过期、变质、发霉的食品！ 早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头…… 采购员工作责任心不强，工作流程执行不到位。 1、对食品供应相关方的管理、监督不到位，没有杜绝食品供应相关方提供变质食品的行为； 2、对采购的食品未按验收制度严格执行，导致变质的食品进入下一道工序； 事件发生后服务员、厨师处理不及时和处理方法不当。 1、服务员在发现问题食品后，虽然立即停止了问题食品的就餐供应，但没有立即做好耽误就餐原因的解释工作，避免不良信息的散播。造成就餐的员工就问题食品一事相互误传，使部分就餐员工因担心食品安全而产生饮食恐慌情绪，给食堂及部门的后勤工作造成不良负面影响； 2、厨师了解到早餐供应的馒头有质量问题后，没有立即组织供应其他健康安全的食品供就餐人员食用； 食堂食品卫生安全管理工作不到位 1、食堂主管、兼职安全员对食品采购、入库工作监督、检查不够，没有及时发现食品采购未严格按工作流程执行； 2、食堂主管、兼职安全员对食堂工作人员的安全教育培训不够，采购员、厨师、服务员的安全意识不强，未按食品卫生安全管理制度严格执行工作流程，处理问题不及时不全面；导致此次事件的发生并造成一定的负面影响； 部门召开食堂班组长、采购员、安全员紧急会议，重新学习《食堂材料采购验收管理制度》强调工作流程，要求相关人员加强工作责任心，工作注重细节，杜绝事故再次发生。同时把事故情况通报部门，要求各班组引以为戒，举一反三，查找工作的不足，防止各类事故发生。 馒头变质案例预防改进措施 食堂召开食堂材料供应商会议，通报这次事故情况，强调食品安全的重要性，出现食品质量的严重性。学习供应商资格评审制度，终止该供应商的供货资格。 馒头变质案例预防改进措施 将部门对发生此次事件调查出的原因和对相关责任人及供