燕麦麸蛋白的组成及功能性质研究 Composition and Functional Properties of Oat Bran Protein.pdfVIP

燕麦麸蛋白的组成及功能性质研究 管骁，姚惠源 (江南大学食品学院，江苏无锡 214036) 摘 要：以燕麦麸为原料制备了燕麦麸浓缩蛋白(OBPC)。同时，也按照0sbome蛋白分级提取方法对燕麦麸蛋白 进行了精细的分类，分别得到了燕麦麸清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。球蛋白和谷蛋白是燕麦麸蛋白的主 要组分。清蛋白提取液中含有高含量的可溶性碳水化合物，可以通过(NH·)：sO·分级沉淀的方法将其纯度由6．5％ 包括溶解性、持水持油性、乳化活性、泡沫性质也分别进行了测定，以评价燕麦蛋白作为一种潜在的配料在食品 中的应用价值。 关键词：燕麦麸；燕麦麸浓缩蛋白；osborne分级；sDs聚丙烯酰胺凝胶电泳；功能性质 of Funcdonal OatBmPr咖痂 C伽驴si廿伽and Propemes GUANGⅪao，YAO HIli—yu觚 ofFoodScienceaIld 2 YallgtzeUniVersity，Wuxi14036，Cllina) (School TecllIlology，Soumem concemmte f而moat bmn wasf妇cnon砒edmt0os咖e Ah缸薯ct：0at bmn．Meanwllile，oat b啪畔iIl w鹪p唧ared pmteiIl and wereme fhctions．ThealbuIIlinex吼ction 行∞矗ons：albumin，globulin，prolaIIlin，andglutehn．GIobulinglutelin major bereInovedammoIliumsu均le solu吐onc0曲dneda ofsoluble could by precipi嘶on．After 1a曙e肌mber carbohydr；札es，which of iIlcreased舳m6．5％to67．2％．SDSshowedttlat呻PC柚d pm劬inaIbuIIlin哪a枷on pu两calion，岫content mefour haddifferent lhnctional ofoBPC锄dtllesoluble solubility矗∞tionspolypeptideconlpositions．Someproperties acdvity，and de髓 fhcdons，includiIlgⅡlesolubili谚，w姗趾doil-holdingc叩aci吐es，emulsi匆ingfo锄ingpropemes，were mmedto髂sesstlle useofoat fbod potendal pmteiIls嬲aiIlgredient． words：oat bran fhction；SDS；functional bran；oat concentrates；0sbome