牛乳蛋白抗原性研究现状概述 Research on antigenic proteins of bovine milk.pdfVIP

2011年第1期 中 国酿造 专论与综述 总第226期 ·17· 牛乳蛋白抗原性研究现状概述 宋宏新，潘洁，薛海燕 (陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西西安710021) 摘要：乳蛋白是衡量乳制品营养价值的重要指标。文中介绍了牛乳蛋白的种类、结构、性质和抗原性强弱，比较了不同蛋白抗原的 免疫抗体的特异性、交叉性、采用不同检测方法的检测限等。对酶联免疫吸附测定乳蛋白的优缺点进行了阐述，并展望了其应用前景。 关键词：牛乳蛋白；抗原性；抗体；特异性：交叉性 中图分类号：TS252．1 文献标识码：A 文章编号：0254一∞71(20”)01—0017—04 miⅡ【 Resea∞h ofbo、血e on枷磐舅nicp1∞懈ns SONG Ho峥【in’PANJie，)【UEHaiyan (colle寥ofL涤Science锄dEn豳e∞jng：．ShaanxiUniVe稻i锣ofsci∞ce醐d1khology’Ⅺt粕71002l，C五㈣ i枷catcIrofthe 棚嘲mc七Mill【舯涮nis锄iIl】唧【nant n曲砸伽融val鹏ofdaif)，舯诎lcts．Thepaper卯删mri2璐them匈or the di任锄t ch啪脚eristic粕d cow．s d懈ti∞limitationof the锄tig锄ic时ofprotein．specific畸，inte棚mon锄d lilll(ed we托拙伽sscd． addi石onlhe i1I】衄岫o∞rblent鹤say ad啪tage锄ddi涮玉v．唧of，en巧me 1时wofds：cowp∞tein；枷g胁ic时；枷bodies；印吧ci6city；in．te]mc矗on 乳及乳制品含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质。乳 白占牛乳蛋白的20％左右。牛乳蛋白有蛋白质共有的性 品在各国人民的生活中占有无法取代的地位，人类总蛋白 质，除决定乳品加工及蛋白质营养特性外，从乳品免疫学 消费量的20％来源于乳蛋白【n。世界卫生组织已把人均乳 方面主要有2个方面值得关注：一是部分蛋白质作为致敏 品作为衡量一个国家人民生活水平的主要指标。正是由 原(抗原)可引发部分人群的过敏反应，二是乳蛋白质作 于乳及乳制品拥有如此高的价值和巨大的需求量，不良商 为重要的抗原是免疫检测的目标，本文主要综述了牛乳 贩和企业为降低成本，纷纷向乳品中掺杂其他廉价物质， 蛋白质的抗原特性及其在基于乳源蛋白质免疫检测方 以获得高额利润。近年来频频发生的乳品掺假事件导致 法中的应用。 了非常严重的后果，影响极其恶劣。 表1牛乳中蛋白质的种类和性质 针对现状，急需发展一个简单有效的乳品检测方法。 TabIe and afco雌’miIk 1．Sp∞．怆s p∞peny protein 卫生部最近公布GBl9301．2010等6