玉米醇溶蛋白的特性及应用研究 Characteristic and application of zein.pdfVIP

粮食与食品工业 !#$ % ，’(() ，*$ % + + + + 食品科技 !#$% $’ ())’ *’+,-#. 玉米醇溶蛋白的特性及应用研究 段纯明，董海洲 山东农业大学食品科学与工程学院+ （泰安+ ’) %( %0 ） 摘+ 要：介绍了玉米醇溶蛋白的提取方法，并从组成、结构、溶解性、成膜性等方面详细叙述了 玉米醇溶蛋白的特性，介绍了它在果蔬保鲜、食品包装、生物可降解塑料等方面的应用。 关键词：玉米醇溶蛋白；特性；应用 中图分类号： 12’%%$ ’+ + 文献标识码：3+ + 文章编号：%,)’ - 4(’, （’(() ）( % - ((’) - (4 !#$#%’$()(% #*+ #,,-(%#(.*