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餐饮服务员操作手册 目 录 第一章 服务员岗位职责描述 第二章 仪容仪表 第三章 餐厅服务规范和服务程序 （一）中餐服务流程 （二）中餐摆台标准及台型设计 （1）中餐零点台 （2）中餐宴会台型设计 （三）散餐操作程序 （1）服务要求 （2）检查工作 （3）楼面迎宾程序 （4）服务细则 （5）检查工作 （四）中餐VIP（分菜）服务 （1）桌上分让式 （2）二人合作式 （3）旁桌分菜式 (五) 托盘操作 （1）托盘的分类 （2）操作程序 （3）操作方法 （4）使用方法和技巧 (六)口布折叠的要求 （1）突出主题 （2）卫生保洁 （3）基本技法 （4）注意事项 (七)分菜餐具的使用方法 （1）分菜用具 （2）使用方法 （3）服务注意 (八)餐饮服务特殊问题的处理 （1）为小孩服务 （2）客人退菜 （3）客人在餐厅醉酒 （4）汤汁洒在客人身上 （九）服务员语言要求 （1）、 礼貌的基本要求、敬语服务 ① 检查个人卫生，保持面部干净，口腔清洁（无异味） ② 应保持清雅淡妆，适当施抹粉底、胭脂、眼影等。 ③ 不留长发披肩，按酒店指定规范（不带过于夸张的饰物。）以少为佳。 ④ 不留长指甲，不涂有色指甲油 4 佩带饰物 ① 工作时间不得佩带式样夸张的饰物 ② 若戴发卡、头花