溶菌酶功能化金纳米颗粒抑菌性能研究-河南农业科学.pdfVIP

84 2017, Vol.38, No.14 食品科学 ※生物工程 溶菌酶功能化金纳米颗粒抑菌性能研究 * * 杨龙平，严文静 ，黄明明，乔维维，章建浩 （南京农业大学食品科技学院，江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心， 国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心，江苏 南京 210095 ） 摘  要：为了提高溶菌酶的稳定性及对革兰氏阴性菌的抑菌性能，以金纳米颗粒为核，通过表面定向修饰溶菌酶， 制备了绿色、高效的溶菌酶功能化金纳米颗粒抑菌材料，研究溶菌酶与金纳米的比例、纳米颗粒质量浓度等对抑菌 效果的影响，研究溶菌酶功能化纳米材料对大肠杆菌的抑菌机理及对人神经母细胞瘤（SH-SY5Y ）的细胞毒性。 结果表明：与未修饰的金纳米及单纯的溶菌酶相比，溶菌酶功能化金纳米颗粒对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌 效果均显著增强，表现出协同抑菌作用，在最优条件下，0.1 g/L溶菌酶功能化金纳米颗粒可以完全杀死2 种细菌，并 且该溶菌酶功能化金纳米颗粒具有持久抑菌性及良好的生物相容性，对哺乳细胞没有毒性。透射电子显微镜和活菌/ 死菌荧光染色结果表明：溶菌酶功能化金纳米颗粒主要通过破坏菌体细胞壁和细胞膜结构，从而杀死细菌。 关键词：溶菌酶；金纳米颗粒；抑菌活性；细胞毒性；细胞膜通透性 Antimicrobial Activity of Lysozyme-Functionalized Gold Nanoparticles * * YANG Longping, YAN Wenjing , HUANG Mingming, QIAO Weiwei, ZHANG Jianhao (Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing, Quality and Safety Control, National Central of Meat Quality and Safety Control, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) Abstract: In order to improve the stability of lysozyme and its antibacterial activity against Gram-negative bacteria, as a green and highly efficient antibacterial agent, lysozyme-functionalized gold nanoparticles were prepared for the first time by surface modification of gold nanoparticles with lysozyme. The influences of the mass ratio of lysozyme to gold nanoparticles and the concentration of functionalized nanoparticles on the antibacterial activity against Gram-negative and Gram-positive bacteria were examined. The antibacterial mechanism of the prepared m