小麦啤酒毕业论文.docVIP

随着人们生活水平的提高及消费观念的转变，啤酒的品种正向着多样化、纯生化方向发展。小麦啤酒是以优质小麦芽为主要原料，通过科学方法精心酿制而成的低酒精度饮料酒。 　　小麦啤酒为至少使用了50％小麦芽制成的发酵啤酒，其原麦汁浓度一般至少为10％。由于小麦啤酒色度较淡，口味清爽、风味纯正独特，越来越受到消费者的欢迎，具有广阔的发展前景。 　　一、小麦啤酒的类型 　　1、酵母浑浊小麦啤酒（酵母小麦啤酒）：直接在灌装前精确调整瓶内的浸出物含量和酵母数量，要求准确操作。 　　2、晶莹小麦啤酒：过滤后不含酵母的清亮小麦啤酒。 　　二、小麦啤酒的主要特点 　　1、二氧化碳含量较高，6—10克／升或0.8—1.0％能给饮者以清凉舒服之感。 　　2、泡沫丰富、洁白细腻、且泡持性好。泡持性一般可达250秒以上。 　　3、香味纯正、独特。由于酯、高级醇和特定的酚类结合物含量较高而给小麦啤酒带来典雅的香味。如赋予啤酒以果香、花香、丁香味等。 　　4、小麦啤酒作为低酒精度的清凉饮料，比其它饮料更能解渴。 　　5、小麦啤酒可给饮者带来好胃口，小麦啤酒的口味可使饮者产生不断饮用的欲望。 　　6、小麦啤酒可以促进消化。因为小麦啤酒中少量的酒精和释放出来的二氧化碳可以加快人体内消化酶的活动。 　　7、由于酒花的成分及钾盐的作用，小麦啤酒具有利尿作用。泌尿专家发现利用小麦啤酒的这种特性还同“冲冼”，胆或排除胆结石。