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餐饮服务技能课——托盘 教学设计 南昌市第二职业中学 万丽霞 一、教材分析： 熟练地掌握服务技能是做好餐饮服务工作、提高服务质量的基本条件。中餐服务的每项技能和环节都有特定的操作方法、程序和标准，因此要求学生要努力学习餐饮基本理论知识，刻苦训练，熟练掌握过硬的服务技能，做到操作的规范化、程序化和标准化。根据《饭店服务》教学大纲要求，托盘练习占技能训练40课时的1/4课时。本节课属新授课，主要让学生了解托盘的种类及用途，学会正确使用托盘的基本技法和要领，起铺路石作用。由于操作技能初步学会容易，但要掌握的扎实、过硬并非一朝一夕能见效，因此对教材进行两方面处理：（1）教师边讲边操作演示再收看光碟。 （2）从学生训练实际出发，及时指导、纠正不规范动作，反复练习，并让其学会在不同场合的灵活运用。 本节课重点、难点： 轻托的操作程序和要领。 二、教学目标： （一） 认知目标：了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识。 （二） 技能目标：A、能基本掌握托盘的操作技法，训练灵敏度和协调能力。 B、创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手能力和行业素质。 （三） 情感目标： 渗透行业职业道德教育，将对客服务的真挚情感融入服务中，培养优质服务理念。 三、教法与学法： 采用演示教学法，以情境练习带动技能学习，贯彻和运用循序渐进及