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中国文化概论 茶道 茶道四谛 中国茶道有“四谛”：和、静、怡、真。 “和”是中国茶道的灵魂，是中国茶道的哲学思想核心。和而阴阳相调，和而五行共生，和是中庸之道，和乃“天人合一”。 茶道的“和”其实就是中国大佛大道大儒三家思想杂糅的具体体现。 “静”是中国茶道灵魂能以奠立和实现的凭藉，“和”是因“静”而“和”的，没有“静”的氛围和境界，“和”是一份残缺的心灵。 “怡”是“静”的怡，“和”的怡，因为“怡”是灵魂的跳动，是脉搏，是瞬间的人生顿悟和心境感受，是淡雅生命中的一丝丝感动和一次次颤抖。 “真”是中国茶道的终极追求，是品茶人的心灵宗教，是白开水中的人生况味，是无字书里的千言万语，是情侣眼眸的默默对视。“真”是“和”的真，“静”的真，“怡”的真。“真”不全是真假的真，而是人生真善美的真。“真”是参悟，是透彻，是从容，是圆寂，是宇宙，是八封…… 制茶有道 主泡人熏香、净手，先引茶入荷，请来宾赏茶，然后是赏具；品茶讲究用景瓷宜陶―――景德镇的瓷器、宜兴的紫砂壶。烫杯温壶是将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中，洁具提温。 ＊乌龙入宫：将乌龙茶放入茶壶。 ＊ 洗茶：将沸水倒入壶中，再迅速倒出。 ＊ 冲泡：沸水再次入壶，倒水过程中壶嘴“点头”三次，即“凤凰三点头”，向客人示敬。 ＊ 春风拂面：水要高出壶口，用壶盖拂去茶沫儿。 ＊ 封壶：盖上壶盖，用沸水遍浇壶身。＊分杯：用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上。 ＊ 玉液回壶：将壶中茶汤倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。 ＊ 分壶：将茶汤分别倒入闻香杯，茶斟七分满。 ＊ 奉茶：以茶奉客。 ＊ 闻香：客人将茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香。 ＊品茗：客人用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮。 最后主泡人向客人鞠躬退场。 古今茶道 茶源于中国，中国饮茶历史最久，因此，也最懂得饮茶的情趣。尽管，在中国历史上，富贵之家，过的是茶来伸手，饭来开口的生活；贫困之户，过的虽是粗茶淡饭，但都离不开一个茶字。总之，有清茶一杯，便可随遇而安。所以，中国人在生活中习惯于一日三餐茶饭。但由于历史的原因、地域的差别、民族的不同，使得国人的饮茶，可谓千姿百态。这就是通常所说千里不同风，百里不同俗。 现择要分述如下。 1、煎茶、点茶与泡茶 在中国饮茶史上，曾出现过多种沏茶之法。而多种饮茶方法的出现，又是与当时所制的茶类，以及人们的时尚有关。煎茶、点茶和泡茶，都是在一定历史时期出现的沏茶之法，现分别简述如下。 ⑴煎茶 煎茶始是何时，起于何地，不能指实。但人们似乎可以从苏氏兄弟的诗句中，找到踪影。北宋苏轼《试院煎茶》曰君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。其第苏辙有歌和之，诗云年来病懒百不堪，未废饮食求芳甘。煎茶旧法出西蜀，水声火候犹能谙。兄弟俩一致认为煎茶出自西蜀。那么，又出自何人之手呢?唐代赵璘在《因话录》中说唐代的陆羽始创煎茶法。很可能陆氏在总结唐代，以及唐以前的沏茶之法，加以改进，这可以根据陆氏在《茶经》著述中找到依据。 众所周知，我们的祖先最先是把茶叶当作药物，从野生的大茶树上砍下枝条，采集嫩梢，先是生嚼，后是加水煮成汤饮。大约在秦汉以后，出现了一种半制半饮的煎茶法，这可以在三国魏张辑的《广雅》中找到依据；荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之。表明此时沏茶已由原来用新鲜嫩梢煮作羹饮，发展到将饼茶先在火上灼成赤色，然后斫开打碎，研成细末，过罗(筛)倒入壶中，用水煎煮。尔后，再加上调料煎透的饮茶法，但陆羽认为如此煎茶，犹如沟渠间弃水耳。而陆氏的煎茶法，与早先相比，则更讲究技法。按陆羽《茶经》所述，唐时人们饮的主要是经蒸压而成的饼茶，在煎茶前，为了将饼茶碾碎，就得烤茶，即用高温持以逼火，并且经常翻动，屡其正否则会炎凉不均，烤到饼茶呈虾蟆背状时为适度。烤好的茶要趁热包好，以免香气散失。至饼茶冷却再研成细末。煎茶需用风炉和釜作烧水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鲜活山水煎煮。煮茶时，当烧到水有鱼目气泡。微有声，即一沸时，加适量的盐调味，并除去浮在表面、状似黑云母的水膜，否则饮之则其味不正。接着继续烧到水边缘气泡如涌泉连珠，即二沸时，先在釜中舀出一瓢水，再用竹筴在沸水中边搅边投入碾好的茶末。如此烧到釜中的茶汤气泡如腾波鼓浪，即三沸时，加进二沸时舀出的那瓢水，使沸腾暂时停止，以育其华。这样茶汤就算煎好了。同时，主张饮茶要趁热连饮，因为重浊凝其下，