乙醇对油茶籽油水相提取的影响.docxVIP

油脂加工乙醇对油茶籽油水相提取的影响强1，杨瑞金2，张文斌1，朱凯艳1，华霄1，赵伟1李(1.江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡214122;2.江南大学食品学院，江苏无锡214122)摘要:油茶籽油水相提取时往往会产生一定量的乳状液，对乳状液进行有效破乳是提高油茶籽水代法、水酶法清油得率的关键。研究了在提取过程中采用乙醇进行破乳的方法，考察了乙醇对水代法和水酶法清油得率、过氧化值、酸值、茶皂素提取的影响。结果表明:乙醇有很强的破乳能力，在其他提取条件相同的情况下，能大大减少乳状液的生成量;采用15%的乙醇溶液辅助提取，可使水代法、水酶法清油得率从84.23%和86.11%提高到90.33%和92.47%;乙醇不会对油茶籽油的过氧化值、酸值造成显著影响;乙醇辅助水相提取方法可行，操作安全，具备工业化应用潜力。关键词:油茶籽油;乙醇;破乳;水代法;水酶法中图分类号:TS225．1;TQ644．1文献标志码:A文章编号:1003－7969(2012)03－0006－04Influenceofethanolonaqueousextractionofoil－teacamelliaseedoilLIQiang1，YANGRuijin2，ZHANGWenbin1，ZHUKaiyan1，HUAXiao1，ZHAOWei1(1.StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China;2.SchoolofFoodScienceandTechnology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China)Abstract:Emulsionwasformedduringtheprocessofaqueousextractionofoil－teacamelliaseedoil.Ethanolwasintroducedintothesystemtobreaktheemulsion，andtheeffectsofethanolonthefreeoilyield，peroxidevalueandacidvalueoftheoil，andtheextractionofteasaponinwereinvestigated.Etha-nolshowedremarkabledemulsifyingability，andtheemulsionformedintheaqueousextractionandaque-ousenzymaticextractionweregreatlyreduced.Thefreeoilyieldsofaqueousextractionandaqueousenzy-maticextractionwereimprovedfrom84.23%and86.11%to90.33%and92．47%，respectively.Etha-nolshowedslighteffectsontheperoxidevalueandacidvalueofoil－teacamelliaseedoil.Theethanol－assistedaqueousextractionmethodwasfeasible，operationalsafe，andcouldbeapotentialmethodforin-dustrialapplication.Keywords:oil－teacamelliaseedoil;ethanol;demulsification;aqueousextraction;aqueousenzymaticex-traction油茶起源于我国，生长在南方丘陵地区，是我国重要的木本油料树种。油茶籽油的脂肪酸组成接近橄榄油，其不饱和脂肪酸(主要是油酸和亚油酸)高达90%，具有很高的营养价值［1］。因此，高效提取油茶籽油，并保持其营养物质，具有极大的经济价值。目前普遍使用的浸出法采用石油醚、正己烷、6#溶剂等为提取剂，虽然提油率高，但易引发安全事故且释放的有机溶剂对环境造成极大危害;乙醇作为新型提取剂曾被应用于油脂提取中，但高浓度的含水乙醇会使原料中的多糖、胶质等杂质溶出，增加了油脂精炼的困难［2］。水酶法、水代法作为高效且安收稿日期:2011－07－15基金项目:食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题(2060204)作者简介:李强(1986)，男，硕士，主要从事油脂加工方面的研究工作(E-mail)liqiang30501@163．com。通信作者:杨瑞金，教授，博士(E-mail)yrj@jiangnan．edu．cn。［3－4］，全的提取方法，近年来被多次报道但工艺过程中易因蛋白质