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鉴别真假蜂蜜和买蜂蜜的门道 月25日讯 秋冬季节再加上蜂蜜减产，本来，这两大因素足以促使蜂蜜价格上涨。但事与愿违，今年在蜂蜜减产的情况下，价格却比去年低了。为何？原是外地蜂蜜掺假殃及我市蜂蜜销售。连日来，记者多方走访了解到，我市暂无问题蜂蜜。 　　外地掺假蜂蜜殃及我市 　　据央视《每周质量报告》报道，外地一些蜂蜜生产企业，用廉价的果糖掺入蜂蜜中，以纯蜂蜜的名义出售。但果糖的价格只有蜂蜜价格的一半左右，而且过量、长期食用添加大量果糖的蜂蜜，会导致肥胖，甚至引发心脑血管等其他疾病。 　　 　　教你鉴别真假蜂蜜 　　方法一口尝鼻嗅鉴别 　　消费者可在选购时口尝鼻嗅，观察蜂蜜是否有油味或异味，一般质量好的蜂蜜味甜且有清淡的与花香一致的气息，如果香气太浓郁，则有可能掺入香精，质量差的蜂蜜则带有苦味、涩味、酸味甚至臭味；如果没有气味则是由高果糖浆制成。方法二水分含量鉴别 　　质量好的蜂蜜粘稠性大，用消毒玻棒将蜂蜜挑起，蜂蜜会成丝状，极为绵长。而假蜜或浓度较低的蜂蜜挑起时，蜜丝会发生断裂。 　　很多市民将蜂蜜出现结晶认为是掺入了白糖，其实这个看法是错误的。蜂蜜结晶对其营养成分和食用价值毫无影响。市场上确实存在掺白糖的蜂蜜，区分的方法是白糖结晶粒坚硬，手捻不易融化；而蜂蜜结晶粒绵软，手捻后易融化。 蜂蜜是深受市民喜爱的保健食品，近期有关蜂蜜掺假的报道引起了市民的关注。如今市场上的蜂蜜品种繁多，价格也相差悬殊，究竟怎样的才是好蜂蜜？鉴别蜂蜜有哪些要点？ 　　由来：蜜蜂采200万朵鲜花酿1公斤蜜 　　我们都知道，蜂蜜是蜜蜂采得百花酿成，但你知道1公斤蜂蜜来源于多少朵鲜花吗？ 　　“蜂蜜来之不易，每酿造1公斤的成熟蜜，需要蜜蜂采集200万～500万朵鲜花。”浙江省蜂业协会副理事长金汤东是国务院特殊津贴获得者，从事蜂蜜产品行业研究工作几十年，他介绍，蜂蜜来源自鲜花，但花蜜与蜂蜜其实是两个不同的概念。我国于2005年发布《蜂蜜》国家标准，其中对“蜂蜜”的定义为：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。花蜜是指花朵分泌的蜜，其成分以蔗糖为主，而蜂蜜是蜜蜂采回花蜜再经过蜜蜂酿造而成的，其成分以单糖，即果糖和葡萄糖为主。 　　蜜蜂把花蜜酿制成蜂蜜，要经过两个变化过程： 　　一是化学变化。蜜蜂将采回的花蜜通过吸管反复吸吐，通过自身转化酶的作用使花蜜的双糖变成单糖，即将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。 　　二是物理变化。蜜蜂将蜂巢中的不成熟蜜经过集体扇风蒸发，使蜂蜜中的水分由60%～65%降到17%～25%。 　　蜂蜜按蜜源植物不同，可分为单花蜜和混合蜜两类。单花蜜是蜜蜂在一种植物上采集花蜜所酿的蜂蜜，如洋槐蜜就是洋槐开花时所采的蜂蜜，油菜花蜜就是油菜花开时采集的蜜；混合蜜是蜜蜂在某一时期从两种以上植物上采集酿造的蜜，如百花蜜。 　　分类：市场上常见的蜂蜜有二三十种 　　如今市场上的蜂蜜产品很多，如椴树蜜、油菜花蜜等，那是不是所有的花都能产蜜？ 　　不是所有花植物的花都能产蜜，比如大家熟悉的桂花、杨梅花等，蜜蜂不会去采，更无花蜜可产。有一种野桂花可以产蜜，这种树和我们常见的桂花树不是同一个树种，这种野桂花蜜是我国最好的蜜种，但是产量十分有限，超市里很少见到。 　　国内主要蜜源植物有50余种，目前市场上常见的蜂蜜有二三十种。南方常见的有油菜花蜜、橘子花蜜、荔枝蜜、紫云英蜜等，北方常见的有枣花蜜、荆条花蜜、洋槐蜜、椴树蜜等。 　　不同的蜂蜜价格相差悬殊，这是怎么回事呢？ 　　蜂蜜的贵贱，目前市场上是根据其种类来定的，一般大众蜜，如油菜花蜜，产量大，色泽较深，口味一般，相对就比较便宜，而一些产量较少的蜂蜜，色泽好，再加上口味上乘，价格自然就比较贵。蜂蜜中的主要成分是总糖类、矿物质、维生物、氨基酸、酶类、水分等。从营养角度看，价格高的蜜，保健作用未必比价格低的好。在欧洲，人们往往偏爱色泽较深的蜂蜜，甚至一些口味不佳的蜂蜜，如荞麦蜜。 　　在超市买蜂蜜，我们在包装标签上常能看到“一级蜂蜜”、“波美度42﹪”等字样，这是怎么回事？ 　　蜂蜜可分四级：一级蜂蜜，波美度42%，含水量19%；二级蜂蜜，波美度41%，含水量21%；三级蜂蜜，波美度40%，含水量23%；四级蜂蜜，波美度39%，含水量25%。波美度是衡量蜂蜜浓度的一个单位，波美度越高，说明蜂蜜中的含水量越少。 　　功效：不可轻信商家的宣传 　　如今超市里的蜂蜜产品五花八门，有的蜂蜜加上了特殊保健概念，身价因此高出几倍。 　　某蜂蜜品牌摆出了20多种蜂蜜，每种蜂蜜的包装上都标注了各种特殊功效，如枸杞蜜宣传的是补气滋肾、润肺壮阳的功效；罗布麻蜜能降血压；枣花蜜能生血益气；野菊花蜜能祛风降火、明目理气等。 　　这些蜂蜜的价格也比普通蜂蜜高出不少，普通的油菜花蜜、紫云英蜜售价在8～1