玉米半湿法提胚及制取玉米油工艺技术.docx

玉米半湿法提胚及制取玉米油工艺技术黄炳权,张秀玲黑龙江华润酒精有限公司(肇东151100)摘要:介绍了玉米半湿法提取玉米胚及压榨和浸出法制取玉米油的工艺技术。关键词:玉米;半湿法;提胚;压榨;浸出;玉米油;工艺技术中图分类号:TS22412文章编号:1672-5026(2004)03-0015-04文献标识码:B以玉米为原料的加工企业在生产中都要求先提取玉米胚,这样才能保证生产出高质量的产品,如:淀粉、粮食制品、蛋白质饲料等加工业。同时,提取出的玉米胚又是很好的油料资源,能进一步制取有高附加值的玉米油。玉米油是一种营养价值很丰富的食用油脂。它含有大量的不饱和脂肪酸,而且营养均衡:含油酸30%～48%,亚油酸34%～58%,同时还含有维生素A、维生素D和维生素E等,具有降低血清中胆固醇、软化血管、降低血压、防止动脉硬化的功能,是人们理想的食用油脂。笔者根据多年的实际生产经验,对玉米半湿法提取玉米胚和制取玉米油的工艺生产技术提出粗浅看法,与同行商榷。表1玉米及玉米胚水分变化情况玉米水分/%玉米胚水分/%水分差311429182510241520121912141414101310121045123614301427122214181011121014910718+1318+616+514+217+212-112-312-316-410-412从表1中可以看出:①玉米水分在20%左右时,玉米水分与玉米胚水分接近。②玉米水分高于20%时,玉米胚的水分高于玉米的水分,并有玉米水分越高,玉米胚水分越高于玉米水分的趋势。③玉米水分低于14%时,玉米胚的水分低于玉米的水分,并有玉米水分越低,玉米胚水分越低于玉米水分的趋势。11114。玉米胚含有715%左右的粗纤维,胚体组织松散,易吸水,且富有韧性和弹性。11115。玉米的脂肪有从胚向胚乳渗透的特性。玉米贮存时间越长,胚的含油量减少得越多。11116。玉米胚的密度为017～0199g/cm3,悬浮速度为7～8m/s。112玉米的提胚方法玉米提胚方法主要是按照调节水分的高低,分151玉米半湿法提胚工艺技术111玉米胚的特性玉米胚位于玉米籽粒的基部,是柔韧富有弹性的机体,约占玉米籽粒重量的9%～10%左右,占体积的1/4～1/8。玉米胚的营养成分丰富,并具有以下特性:11111。玉米胚含油量高达35%～40%,约占玉米籽粒含油的80%。11112。蛋白质的含量约占脂肪含量的一半。11113。玉米胚的水分随玉米籽粒的水分变化而变化。如表1所示。收稿日期:2003207207作者简介:黄炳权,男,1970年出生,工程师,主要从事玉米加工和油脂加工的生产技术和生产管理工作。粮油加工黄炳权等:玉米半湿法提胚及制取玉米油工艺技术为干法、湿法、半湿法三种。11211。干法提胚,即对玉米不进行水分调节,直接利用机械法,进行搓碾、挤压或撞击搓碾的共同作用,使皮、胚与胚乳分离的方法。该法工艺简单,能耗低、无污染,但提胚效率低、胚中含胚乳多。11212。湿法提胚,即将玉米浸泡、破碎、脱胚,经旋液分离器将胚与淀粉分离的方法。该法的提胚效率能达到85%～95%,胚的水分高达60%,必须进行烘干,干燥后的胚(含水量为2%～4%),含油量高达44%～50%。因此能耗大,有环境污染问题,设备投资大,生产成本高,投资回收期长。11213。半湿法提胚,即对玉米进行润水至含水量达16%～20%时,再经脱皮、破碎、碾压提胚。该法提胚效率能达到85%以上,能耗低,无污染,设备投资少,投资回收期短,生产成本低,但胚中含有一定量的胚乳。113玉米半湿法提胚工艺玉米半湿法提胚工艺原理是利用玉米胚的特性,使玉米籽粒在水分、温度、时间的综合作用下,加大了胚与胚乳、皮层在加工过程中的耐摩擦力、密度、摩擦系数、悬浮速度等方面的差异。采用水分调节及搓碾、破碎、碾压、筛选和风选等技术措施,从而有效地将胚和胚乳等其它组分分开。半湿法提胚工艺流程分为清理、润水(汽)、脱皮脱胚破糁、分级选胚、压胚提胚及筛粉等工序。其工艺流程框图见图1。图1半湿法提胚工艺流程图11311清理。用清理筛除去大、小杂质,通过磁选机和比重去石机除去金属杂质、石子等。清理后的玉米杂质含量小于015%。11312润水(汽)升温软化。利用玉米胚易于吸水的特性,将经清理后的玉米采用润水(汽)升温软化设备(如:蒸锅、水汽调节器)进行水汽调节,提高玉米的水分、温度,并通过适宜时间的浸润,使皮层和胚吸水膨胀,既减弱了皮层和胚乳的结合力,又增加了胚的韧性和弹性,使胚呈胶皮状,不易破碎,从而有利于皮、胚、胚乳的分离。着水量的多少与玉米的原始水分有关。最适宜的入机玉米水分为18%～20%,浸润时间与粮温呈负相关性。11313脱皮脱胚破糁。经水汽调节润闷后的玉米进入玉米脱胚机后在打板的推动下,使玉米籽粒受