宴会成本控制的内容1.pptVIP

（一）宴会产品价格 价格构成：营业成本、期间费用、税金、利润 价格=原材料成本+毛利（期间费用+税金+利润） 一、宴会产品定价 （二）宴会产品定价 1.定价策略 （1）有标准 （2）有目标 （3）有弹性 2.定价方式 选定价格 规定价格 一、宴会产品定价 3.定价方法 （1）计划利润法 （2）贡献毛利法 （3）分类加价法 （4）售价毛利率法 （5）成本毛利率法 （6）跟随法 （一）宴会成本 1、宴会成本构成 （1）原料成本 （2）人工成本 （3）生产成本 （4）销售成本 二、宴会成本控制 （一）宴会成本 2、宴会成本分类 （1）可控成本 （2）不可控成本 （二）宴会成本控制的内容 1、原料成本控制 （1）菜单 （2）采购 具体方法有： 制定规格标准、严控采购数量、采购价格合理 （3）运输 （4）验收 （5）仓储 （6）领发 二、宴会成本控制 （二）宴会成本控制的内容 2、菜品成本控制 （1）加工 （2）配料 （3）烹饪 （4）装盘 3、人工成本控制 4、水、电、燃料成本控制 5、其他费用控制 二、宴会成本控制