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浅析日本的饮食文化 浅析日本的饮食文化 武凤娟 (吉林工商学院外语分院吉林长春130062) 【摘要】日本是一个长寿的民族,目前平均寿命居世界首位,除了自然环境和其他因素外,追求自 然的饮食习惯也是极为重要的因素.本文通过对日本饮食特点的浅析和几个代表性料理的介绍,体现 日本饮食文化的许多优点及日本人的审美意识. [关键词】饮食文化长寿自然审美意识 [中图分类号】H36[文献标识码】A【文章编号】1009—5349(2011)05—0077-01 日本是一个南北狭长的岛国,是一个典型的围海而生的 国家.自古以来从南方,北方和西方引进文化,经过不断的 沉积,融合和演变,最终形成了日本列岛的文化基础,而日 本饮食文化就是这些文化基础的一个重要组成部分.中国有 句俗话说民以食为天,食是人类生存的最基本条件,可 见饮食在文化中占据多么重要的地位.在了解一个民族或国 家的文化时,有必要先去研究它的饮食文化. 日本是一个长寿的民族,近些年来,日本人的平均寿命 一 直居世界首位,这在很大程度上归功于日本的饮食文化. 以大米和海鲜为主的传统饮食习惯始终在日本的饮食文化中 占主导地位.下面我们就来简单了解一下日本饮食的基本特 点和几种比较有代表性的日本料理. 一 ,日本饮食的特点 日本料理最大的特点是生鲜海味.日本四面环海,由 四千多个岛屿组成的日本列岛,气候温和,四季分明,有 得天独厚的新鲜海产,所以能够发展自己的海洋菜肴.换言 之,风土酿就菜系.所以,各类海鲜料理已经成为日本饮食 中别具特色的代表性食品. 日本的气候四季分明,谷物,果蔬,水产品等的生长期 和品质受季节变化的影响很大.基于对食物新鲜程度和品质 因素的考虑,日本料理的选材也是四季分明的.思维方式也 使他们合理地选择应季的食物.日本人在料理的烹调方式上 崇尚食物的原汁原味,少用调料,以清淡的口味为主,生食 便成为保持食物原味最好的食用方式. 日本料理是一种用眼睛和鼻子来品尝的食物,其外观 造型甚是精美,配合食物,每一道菜都犹如中国的工笔画. 日本饮食讲究艺术性和优雅感.在日本的食品中, 其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上,凡是去过日 本的中国人或许都会感觉到,日本的菜肴与其说是让人饱口 福,倒毋宁说是让人赏心悦目.所以日本人对料理的形状和 色彩的搭配是极其讲究的.在日本,一个厨师水平的高低主 要取决于两点:刀工和一双装菜的筷子.日本料理给予我们 的是日本人审美观的表达,也是日本饮食文化的体现. 对食器的讲究也是日本饮食文化的特点之一.古人云 美食不如美器,在日本,稍有水准的料理屋在餐具上都 是很用心的.这也说明了容器在料理中的地位.美器不仅仅 是对美食表层的烘托,更是对美食内涵的诠释.日餐器皿的 材质多为瓷器,木器还有漆器等,丰富多彩,既实用又具观 赏性,使就餐者耳目一新.另一方面,对饮食环境的考究, 也反映了日本人在饮食文化上的美学追求. 二,日本料理 (一)酱汤 酱汤以酱为主,主要原料是大豆,含有大量蛋白质, 营养丰富,味道较咸.在日本,人们把酱汤视为母亲的手 艺,可见它在日本人心中的分量.米饭就酱汤吃,是日本 传统式的早餐.作为从小时就养成的饮食习惯,就更适合日 本人了. (二)生鱼片 日本料理以生鱼片最有代表性,它堪称是日本料理的代 表作.自古以来日本就有吃生食的习惯.江户时代以前生鱼 片主要以鲷鱼,鲆鱼等为材料.明治以后,金枪鱼,鲣鱼成 了生鱼片的上等材料.现在,日本人把贝类,龙虾等切成薄 片,也叫生鱼片.去掉河豚毒,切成薄片的河豚鱼,是 生鱼片中的佼佼者,鲜嫩可口,但价格很贵.吃生鱼片必须 要以芥末和酱油作调料. (三)寿司 寿司又称四喜饭,是日本料理的代表.寿司味道 鲜美,很受日本民众的喜爱.寿司是日本料理中独具特色的 一 种食品,种类很多.现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方 法来加工其主料.日本四周环海,各类时鲜鱼类为寿司的制 作提供了丰富的素材.正宗的寿司有酸,甜,苦,辣,咸等 多种风味.因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味 料.现在寿司的品种根据人们的口味增加了许多,色彩也是 绚丽多彩.寿司的美味不仅体现在食上,更体现在形与色 上,每一块寿司都是一个精美的小艺术品. (四)纳豆 纳豆是日本最具有民族特色的食品,大部分日本人在 日常生活中经常吃.纳豆是以大豆为原料,其营养成分容易 为人体吸收,是一种很具价值的营养食品.最新的研究还表 明,纳豆对引起大规模食物中毒的罪魁祸首——病原性 大肠杆菌的繁殖具有很强的抑制作用. 总之,从日本的饮食文化,我们可以深深地体会到, 日本人之所以长寿,与他们的合理,健康,营养的饮食是密 不可分的.日本文化透过饮食文化,体现出日本饮食文化的 许多优点及日本人的审美意识.这些传统的饮食习惯也不同 程度地反映出日本饮食文化的优