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葡萄采后处理与包装（2016至2017学年度 第1学期）课 程 名 称：园艺产品采后处理与营销课 程 编 号：304204学 生 姓 名：张宁学 号：160420393年 级：硕园艺1603班 任 课 教 师：刘宏宇提 交 日 期：2016年12月4日成 绩：__________________教 师 签 字：__________________开课---结课：第2周---第9周评 阅 日 期： 年 月 日东北农业大学研究生院制 前言国内鲜食葡萄产业发展迅速，种植面积从2000年到2012年增加了90%，产量超过800万t，占世界鲜食葡萄总量的34.7%，稳居世界首位。然而统计数据显示，虽然中国在世界鲜食葡萄的生产数量上遥遥领先，但由于分选分级和采后处理技术落后，在国际市场上的竞争力较差，出口量很小，相反，每年还从智利、美国大量进口高档无核葡萄和红地球鲜果以满足市场需求。我国葡萄每年由于保鲜技术不完善造成的损失占葡萄总产量的20%以上，造成很大的经济损失（李明娟，2013）。目前世界葡萄年产量已超过亿吨，但绝大部分用于加工，这种现象虽然是因为受葡萄生产季节性的制约而形成，但与萄萄浆果抗病性弱，易于烂耗，影响贮藏保鲜业的发展关系很大。近些年我国尤其是北方诸省葡萄栽培面积扩大不少，产量也逐年增多，全国葡萄年产已超百万吨，广大果农有贮藏保鲜和远途运销的迫切要求。葡萄产业在我国的发展较为迅速，已经颇具规模，但在产后处理上，一直存在诸多问题，未能引起充分的重视。因此，搞好葡萄的贮藏保鲜、改变现有的加工模式，实现分级包装，对于满足市场需求，促进果农增收具有重要意义。本文以目前国内外在葡萄采后处理和贮藏及包装技术方面的研究进展为主线，探讨有待进一步深入研究的理论和技术，为以后的研究提供借鉴和参考。目录前言I正文11影响葡萄贮运效果的主要因素11.1品种11.2生态条件与栽培技术12 葡萄采后保鲜技术研究进展12.1葡萄耐藏品种的研究进展12.2葡萄采后技术措施的研究进展22.2.1冷藏22.2.2气调贮藏22.2.3保鲜剂的应用及研究32.2.4涂膜保鲜32.2.5冰温贮藏32.2.6生物技术保鲜43 葡萄运输包装设计43.1葡萄小规模化及散粒包装43.1.1结构形式43.1.2主要特点53.1.3适用条件53.2密封充气套袋包装53.2.1结构形式53.2.2主要特点63.2.3适用条件63.3波浪形缓冲垫包装63.3.1结构形式63.3.2主要特点73.3.3适用条件74总结与展望7参考文献8正文 1影响葡萄贮运效果的主要因素 1.1品种不同品种衬贮性不同。欧洲葡萄种比美洲萄萄种耐贮藏。在欧洲萄萄种中，晚熟品种比中、早熟品种耐贮藏；有色品种较耐贮藏。从萄萄的生理特点看，以果皮厚韧；果面、穗轴含蜡质较多，能减少水分蒸发，防止微生物侵入；穗梗木质化程度高；果利较长，能防止果粒的脱落；含糖量高等是耐贮运品种的主要特征。像龙眼、巨峰、红香水、玫瑰香、红鸡心，黑汉等品种均比较耐贮运。1.2生态条件与栽培技术一般来说温带萄萄比亚热带葡萄耐贮藏。如果萄萄发育期遇到持续高温、日灼或遭冰雹、早霜侵害会降低耐贮性。水地条件下生长不如旱地条件下生长的葡萄耐藏，所以禾收之前半个月至一个月不下雨或停止灌溉会大大提高葡萄的耐藏性。单位面积产量过高的葡萄对贮藏也不利，因此一般亩产限制在2000公斤以内为宜（张兴亮，2016）。2 葡萄采后保鲜技术研究进展 葡萄贮藏与保鲜是一项配套技术，只有将葡萄栽培、肥水管理、病虫害防治等多项技术措施配合得当，才能取得良好的贮藏保鲜效果。2.1葡萄耐藏品种的研究进展 葡萄品种不同耐藏性有很大的差异，就葡萄种群来说，欧亚种较美洲种耐贮藏, 欧亚种里的东方品种群较耐贮藏。这些品种果皮厚韧，果面及果梗覆有1层蜡质果粉，含糖量较高，故较耐贮藏。就成熟期来说，晚熟品种最耐贮藏，中熟品种次之。另外，有色品种比无色品种耐贮藏。有色品种果皮较厚，果粉和蜡质层致密均匀，能阻止水分的损失和病害的侵染；含糖量高、果梗穗轴易木质化及具较长果刷的品种耐贮藏（陈玲，2014）。同一品种不同结果次数，耐贮性也有较大差异，一般二三次果就比1次果耐贮。我国目前选育了很多耐藏葡萄品种，主要是一些果皮厚，肉质较硬，含糖量高，果面有蜡质、粉质覆盖的中晚熟品种，如龙眼、紫玫瑰香等；河北宣化的李子香，黑龙江的美洲红和红香水等品种。 2.2葡萄采后技术措施的研究进展 2.2.1冷藏温度是影响果实呼吸作用和酶活性的主要因素。研究表明，低温贮藏不仅能够有效地抑制浆果的呼吸作用，还能降低乙烯的生成量和释放量，抑制浆果内过氧化物酶的活性，维持超氧化物歧化酶 (SOD) 活性，在一定水平上可清除组织内产生的有害物质，同时可以抑制致病菌的生长繁殖，避