小麦蛋白质的加热效应小麦蛋白质的加热效应.pdfVIP

2 ／ 维普资讯 199年 郑州粮食学院学报 l99§ 第 l期 JournalofZhengzhouGrain College No．1 一 ， ． ／ 小麦蛋 白质 的加热效应 ／ 汲言山 赵友梅 医 — — ( ) 摘要 随着小麦l燕处理沮度的升高，其食JIj品质先变好后变盖，同时盐溶、肆溶 和稀 乙鼓溶解 的蛋 白质数量下降，而残 留蛋 白质数量增加 。凝腔过滤分析表 明 醇溶 蛋 白质分予量分布越来越连续．较高分子量的蛋 白质组分随温度升高而减少。