广西麻鸡屠宰性能和肉品质研究.docVIP

广西麻鸡屠宰性能和肉品质研究 许家明 张正芬 华国洪 于辉 黄得纯 赵海全 李华 佛山科学技术学院 广东天农食品有限公司 X 关注成功！ 加关注后您将方便地在 我的关注中得到本文献的被引频次变化的通知！ 新浪微博 腾讯微博 人人网 开心网 豆瓣网 网易微博 摘????要： 为了对广西麻鸡进行产品开发和品种改良, 本研究选择在相同营养水平和饲养管理条件下的30只120日龄广西麻鸡 (公、母各半) 进行屠宰试验和肉质分析, 测定其屠宰性能, 肌肉中氨基酸、肌苷酸以及脂肪酸含量。结果显示, 公、母鸡屠宰率分别为90.15%和92.57%, 全净膛率为69.12%和68.08%;公、母鸡的胸肌和腿肌中氨基酸总量分别为20.37、18.40及21.30、18.44g/100g;公、母鸡的胸肌和腿肌必需氨基酸/总氨基酸 (EAA/TAA) 分别为39.32%、42.33%及42.72%、43.06%, 必需氨基酸指数 (EAAI) 分别为84.33、88.82及90.44、90.77;胸肌的鲜味、甜味、支链氨基酸和肌苷酸含量分别比腿肌多0.85g/100g、0.42g/100g、0.56g/100g和1.55mg/g, 母鸡甜味氨基酸比公鸡多0.40g/100g;广西麻鸡肌肉第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸;肌肉的不饱和脂肪酸主要由油酸和亚油酸组成, 饱和脂肪酸主要由棕榈酸和硬脂酸组成;腿肌多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸相对含量均比胸肌高, 母鸡较公鸡高。综合分析表明, 广西麻鸡具备优质地方肉鸡的良好产肉性能, 风味佳, 营养价值高, 母鸡的营养优于公鸡。 关键词： 广西麻鸡; 屠宰性能; 氨基酸; 肌苷酸; 脂肪酸; 作者简介：许家明 (1994-) , 男, 广东电白人, 硕士生, 硕士方向:家禽生产, E-mail:765042213@ 作者简介：李华 (1969-) , 女, 四川名山人, 博士, 教授, 研究方向:动物育种, E-mail:okhuali@ 收稿日期：2017-05-21 基金：广东省科技项目 (20142015B030301006、2015-1487、2016B020233007) Study on Slaughter Performance and Meat Quality of Guangxi Partridge Chickens XU Jia-ming ZHANG Zheng-fen HUA Guo-hong YU Hui HUANG De-chun ZHAO Hai-quan LI Hua Foshan University; Guangdong Tinoos Foods Co., Ltd.; Abstract： In order to develop product and improve breeding for Guangxi partridge chickens, the slaughter performance, amino acids, inosine acid and fatty acids contents in muscle were measured and evaluated for Guangxi partridge chickens at 120 days old, which were raised at same nutrition level and management.Carcass traits and meat characteristics were evaluated.The results were showed that the dressing percentage and eviscerated yield percentage of cocks and hens were90.15%, 92.57% and 69.12%, 68.08%, respectively.The total amino acids in the breast and leg muscles of cocks and hens were 20.37, 18.40 and 21.30, 18.44 g/100 g, respectively.The ratio of essential amino acids to total amino acids in breast and leg muscles of cocks and hens were39.32%, 42.33% and 42.72%, 43.06%, respectively, and essential amino acid index (EAAI) were8