中国饮食美学的内在超越_赵建军.pdfVIP

2014 1 Jan． 2014 年 月 南京晓庄学院学报 1 JOUＲNAL OF NANJING XIAOZHUANG UNIVEＲSITY No． 1 第 期 中国饮食美学的内在超越 赵建军 ( ， 214 125) 江南大学人文学院 江苏无锡 : ， 、 。 摘 要 就构成 因素的庞杂和集 中程度 而言 中国饮食是世界上兼容性 集合性最典型的 这种 ， 、 ， 、 、 兼容性或集合性 无论从食材的选用 饮食 的烹调 抑或食味 的品鉴 菜 系的考 究 享用的仪 式和做 ， 。 ， 、 派而言 都是如此 从 中国哲学和文化的整体结构存在 可发现以味 为基础 的 贯 穿 中国饮食 美学 ， 、 ， 史的 内在肌理 由主体化的认知将 自然 社会及饮食本身 的要素有机 融合起来 形成 了独具 中华 民 、 。 族特 色的 不断实现民族精神 内在超越 的饮食 美学观念和趣味 : ; ; ; 关键词 中国饮食 美学 集合性 兼容性 内在超越 中图分类号:TS97 1 文献标识码:A 文章编号:1009-7902 (2014)01-0096-05 ， “ ”、“ ”、“ ”、“ 、 、 ， 中国饮食美学 从 味 滋味 味道 口 的品鉴 菜系的考究 享用的仪式和做派而言 都是 ”、“ ” “ ”、“ ”， 。 ， 、 、 味 品味 进而到 韵味 意味 是一种讲究 如此 这其中 由历史延递的规则 制度 风俗和习 “ ” 。 ， ， 食味 的特定美学形态 这种美学在历史上长期 惯 固然显示着稳定的文明特质和特征 表达着历代 维系于农业文化。 、 口舌嗜欲绵延的生活表情， ， 农业文化对饮食的构成 工艺和 但饮食的承传与绵延 并 。 “ ” 形态影响至大 虽然历史上中华饮食融聚了很多民 不都通过特定时段实然性的 活形态 或前后相续 族的文化和习俗， “ ”， 在这些与汉民族同时并存的少数 的文明 制统 就呈明出其本真而完整的历史面貌 ，