壳聚糖对蜜桔的影响文献.docVIP

壳聚糖处理对蜜桔果实采后生理及贮藏效果的影响 摘要：壳聚糖有很好的抗氧化作用，把壳聚糖喷涂于果蔬表面，形成一层透明的无色薄膜。采用3种不同浓度的壳聚糖处理，研究它们在冷藏(5±1)℃条件下对蜜桔果实采后生理生化及贮藏效果的影响。结果表明：壳聚糖处理显著抑制了果实腐烂和失重，减缓了可溶性固形物含量的上升速度，延缓了糖酸的转化，大大提高了果实中可溶性蛋白质的含量，但对Vc含量影响大；强烈抑制了果实的呼吸强度；同时，壳聚糖处理还有效地推迟并提高了过氧化氢酶(CAT)活性高峰，延长了货架期。在整个贮藏过程中发现，运用15 g／L处理的效果最好。 关键词：壳聚糖；；蜜桔；生理特性；贮藏 Efect of Chitosan Treatment on Post·--harvest Physiology and Storage of M andarin Abstract：In this study，Nanfeng mandarin- “Yangxiao一2，6”was used to investigate the effects of Chi—tosan treatment with three different concentrations on the post——harvest physiology and storage life during ripe—-ning．The results showed that Chitosan treatment could restrain the decline of fruit decay and weight loss re’markably，and stay the rise of soluble solid contents，restrain the invertion of the total sugar and acid，greatlyimprove total soluble protein in the fruits，but it had no effect on Vc．It also restrained respiratory intensity，p0stpoq_~ned．the appe~fing一of CAT and improved the climactic values．During the whole storage of“Yangxi—no一2，6”，the effect of 1．5％ concentration was the best of al1． Key words：Chitosan； mandarin；physiology and bio—chemistry；storage 陈天等用壳聚糖常温保鲜蜜桔的研究结果表明，在室温下，采用壳聚糖水溶液保鲜的猕猴桃，贮藏寿命可以达到70-80d，而对照处理只有10-13d。王刚等研究表明，蜜桔涂膜保鲜时，壳聚糖的分子量对保鲜效果也有影响，其中粘度在100-300cp的壳聚糖比粘度在1000cp以上的效果好。 1壳聚糖的理化特性 甲壳素又名几丁质，学名伊(1，4)-2一乙酰氨基-2．脱氧D．葡聚糖，系节肢动物如虾、蟹、昆虫等素和淀粉的1种十分丰富的自然资源。壳聚糖又名脱乙酰基甲壳素、聚氨基葡萄糖，学名聚(1，4)-2氨基-2．脱氧田．D．葡聚糖，系甲壳素N．脱乙酰基的产物，是1种阳离子高分子直链多糖。壳聚糖不溶于水及一般有机溶剂，能溶于大部分有机酸的水溶液而形成1种玻璃状的胶状物(相对分子量小于8 000的壳聚糖可直接溶于水而不必借助于酸的作用)，并能发生诸如水解、烷基化、氧化、还原、螯合、絮凝、吸附等多种化学反应，这些特性使壳聚糖在许多领域得到了广泛应用。 1. 1壳聚糖的贮藏保鲜特性 1. 1．1成膜特性 壳聚糖大分子中含有大量游离氨基(一NH：)和羟基(一OH)，易溶于酸惟水溶液，形成高粘度的胶体溶液，将其涂抹于蜜桔果实表面可以形成透明的壳聚糖薄膜，使蜜桔果实表面形成微气调环境，延缓果实的呼吸和其他生理代谢活动，因此可延长果实贮藏期一。壳聚糖溶液的粘度随浓度的增加而增加，浓度每增加0．5％，相对粘度增加3—4倍，且壳聚糖膜的性能受pH值和添加剂的种类和数量等影响¨。 1. 1．2气调性及保湿性 壳聚糖膜具有良好的气体选择透性，氧气，透过率和CO透过率比值均1，可限制产品与外界氧气和二氧化碳的气体交换。果蔬放出的二氧化碳渗透到外界少，膜内部二氧化碳浓度高，使果蔬呼吸强度下降和乙烯释放量减少，从而延缓生理衰老，延长产品贮藏期，起到保鲜作用。 1. 1．3抑菌性及防褐变特性 果蔬和食品原料在高温、高湿、低盐、高pH值等加工过程中，原料表面及内部一些致病菌极可能生长并产生毒素，尤