乳酸菌发酵剂生物工程技术研究.docVIP

精品论文 参考文献 乳酸菌发酵剂生物工程技术研究 山东钢铁集团淄博张钢有限公司 山东 256400 摘要：生物工程技术是当前社会发展中的一种高新技术，在社会生产生活中有着广泛的应用，其中，在乳品发酵工业中，生物工程技术已经被广泛用来进行乳酸菌生物工程育种。基于此，文章就乳酸菌发酵剂生物工程技术的应用进行了研究。 关键词：乳酸菌；生物工程技术；应用 乳酸菌是一群能够利用可发酵性碳水化合物产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的统称，其在发酵乳制品行业当中有着广泛的应用。在我国的发酵乳制品工业快速发展的阶段，对乳酸菌发酵剂生物工程技术进行理论研究就有着实质性意义。 一、乳酸菌的类型及功能特征分析 （一）乳酸菌的分类 乳酸菌从形态上主要分为球状和杆状两大类。按照Bersy细菌学手册中的生化分类法，乳酸菌可分为乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属和片球菌属5个属。 1、乳杆菌属 乳杆菌个体形态为细长的杆状，常呈链状排列。目前已实际应用的主要有：德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌及其亚种等，短乳杆菌和发酵乳杆菌。 2、链球菌属 乳酸链球菌呈球形或卵圆形，多数呈链状排列，短者4～8个细菌组成，长者有20～30个