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家禽营养学复习题 一、名词解释 1、氮校正代谢能:代谢能受体内氮沉积的影响，为了比较不同饲料的代谢能值，应消除体内氮沉积量对代谢能值的影响，即将实际代谢能测值校正到氮沉积为零时的代谢能。主要用于家禽 2、内源尿能:来自于体内蛋白质动员分解的产物所含的能量 3、必需脂肪酸:体内不能合成、必需由体外摄入，或通过体内的特定先体物质形成，对正常生理机能具有重要作用的脂肪酸。 4、限制性氨基酸: 不同生理状态的动物对饲料中的氨基酸有其特定的要求，各种必需氨基酸之间要求有一定的比例关系，饲料中某一种氨基酸的缺乏会影响其他氨基酸的利用，该氨基酸被称为限制性氨基酸。 5、支链氨基酸:为碳链中有分支的必需氨基酸，包括亮氨酸，异亮氨酸，缬氨酸。 6、寡聚糖:又叫低聚糖或寡糖，是指2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的一类糖。 7、金属蛋白盐:是可溶性的金属盐与氨基酸或和部分水解蛋白质进行螯合作用形成的产物。由蛋白质水解成的游离氨基酸或小肽与无机盐以1:1摩尔比键合，如蛋白锰。 8、抗生素: 原称抗菌素，是细菌、真菌及放线菌等微生物代谢产生的具有杀灭或抑制病原微生物、寄生虫或肿瘤细胞作用的有机物质。 9、益生素:可直接饲喂动物并具有调节肠道微生态平衡、预防疾病、促进生长、提高饲料效率的活性微生物或其培养物。中国也称作“微生态制剂” 10、维生素拮抗物:阻止或限制某些维生素被动物利用的物质。 11、热增耗:指绝食动物在采食饲料后的短时间内，机体产热高于绝食代谢产热的那部分热量。 12、有效能:是指动物用于食物消化吸收及其终产物转化用于维持和生长（生产）（蛋白质和脂肪沉积）的各种生化代谢过程的可利用能量。 13、必需氨基酸: 体内不能合成或者能够合成但合成数量不能满足动物需要的氨基酸。 14、理想蛋白质:饲粮蛋白质中各种氨基酸的比例与动物所需要的氨基酸比例完全一致。 15、电解质: 在营养学中,电解质指在代谢过程中稳定不变的阴阳离子。生理体液中的电解质参与维持渗透压、调节酸碱平衡和水的代谢，电解质平衡对动物正常生理活动十分重要 16、微生态制剂:是根据微生态学原理，利用正常微生物群成员或其促进物质制成的调节机体微生态平衡的活菌制剂。 17、类维生素:不同程度具有维生素属性，但不能证明是维生素的物质。 二、填空题： 1.热增耗产生的主要原因：⑴消化过程产热，消化道运动产热。 ⑵营养物质的代谢做功产热。 ⑶营养物质代谢增加了不同器官肌肉活动所产生的热量。 ⑷肾脏排泄做功产生热量。 ⑸饲料在胃肠道发酵产热。 2.纤维的理化性质：持水性、结合能力、阴阳离子交换能力、粘性、表面活性、可发酵性 3.维生素的额外添加作用：抗应激作用增强免疫作用改善畜产品品质作用调节脂肪代谢作用缓解霉菌毒素毒性作用ME = 总能-粪能-尿能-气能 ⑴影响饲料消化的因素（CF）（粪能） ⑵碳水化合物含量(气能） ⑶蛋白质水平(尿能) ⑷AA含量及平衡状况平衡（尿能） (5)饲料抗营养因子及毒素（粪、尿能） 7.共轭亚油酸作用：抗癌、抗心血管疾病、加强动物的免疫反应、减少体脂、增加肌肉和骨骼重量、增加脂肪硬度 8.寡糖的作用机理：选择性地促进有益菌的增殖、吸附肠道病原菌，阻止其定植，促进其随粪便的排泄、刺激免疫反应、能量效应 三、简答题 1.简述必需脂肪酸的概念和功能。 必需脂肪酸(EFA):凡是体内不能合成，必须由饲粮供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸。 EFA的生理功能：1.EFA是细胞膜,线粒体等生物膜性结构的主要成分,参与磷脂的合成。2.维持皮肤和其他组织对水的不通透性。与胆固醇结合促进胆固醇在体内的运转。合成前列腺素的原料。与精子形成有关。 ?(1)各种必需氨基酸之间具有最佳平衡比例关系?(2)各种必需氨基酸及非必需氨基酸或供给合成非必需氨基酸的氮源对动物具有相同的限制性。 ?(3)生物学价值高（100%） ?(4)保证最适当的完整蛋白质（或寡肽）与游离氨基酸的比例。 3.为什么需要提高家禽饲粮中维生素的添加水平？ (1)遗传育种，动物的生产潜能大幅提高。畜禽抗病能力增加的要求。 (2)畜禽抗应激的要求(3)日粮的营养物质浓度提高及采食量下降 (4)食品安全(5)畜禽产品质量的提高 4.简述生理体液中电解质的功能以及其平衡在动物营养中的重要性。 在营养学中,电解质指在代谢过程中稳定不变的阴阳离子。生理体液中的电解质参与维持渗透压、调节酸碱平衡和水的代谢，电解质平衡对动物正常生理活动十分重要.生理体液中的电解质平衡直接受饲粮电解质平衡影响，因此，饲粮电解质平衡可影响动物的代谢过程、动物健康和生产性能 5.简述酸化剂的作用机理。 （1）降低日粮和胃中pH值，促进胃蛋白酶原转化为有活性胃蛋白酶（2）调节胃排空速度，促进胃