酱渍卜留克工业化生产新工艺 Sauce Stained by the Brassica Napobrassica Mill Industrialized Production of the New Technology.pdfVIP

中国调味品 2012年第10期 CHlNACoNDIMENT 工艺技术 总第37卷 酱渍卜留克工业化生产新工艺 李红玫1，刘忠华2，段秀军1 (1．内蒙古万佳食品有限公司，内蒙古乌兰浩特137400； 2．内蒙古农业大学食品科学与工程学院，呼和浩特010018) 摘要：对卜留克酱渍产品进行工艺创新，采用传统工艺与现代科学技术相结合，实现机械化和自动化生 产。提出了传统酱渍卜留克工业化生产新工艺的研究课题，从而解决卜留克咸坯脱盐时间长，脱盐不均 匀，成品盐分高的问题，改进酱溃工艺，解决保脆的问题，进行设备配套，实现机械化连续生产及生产过 程自动化控制。 关键词：酱渍；传统工艺；创新；自动化 中图分类号：TS255．53文献标识码：A Sauce the MilI StainedBrassica lndustria|Ized by NapObrassica PrOdUctjOnOftheNew TechnOJOgy LI un3 Hong—meil，LIUZhong—hua2，DUANXiu—j Foods (1．Inner Co．，Ltd．，Ulanhot137400，China；2．Inner MongliaWanjia MongoliaAgriculturaI ofFoodScienceand 010018，China) University，College Engineering，Hohhot Liuke a Abstract：Busaucestains combinationoftraditional producttechnologicalinnovation，using andmodernscienceand realmechanizationandautomationof craftsmanship technology，to production． ThetraditionalsaucestainBuLiukenew ofindustrializedofresearch technology production topic， BuLiukenew ofindustrializedofresearch therebysolving technology production topic，therebysolving BuLiuke billetdesalinationtime in salty long，desaltinghomogeneityproblem，improvedpastemaking methodand solvethe of and reah