酵母细胞自溶条件优化研究 Study on optimization for yeast cell autolysis.pdfVIP

2007NO．8 China ·10· SerialNo．173 Brewing Research Report 酵母细胞自溶条件优化研究 邵伟，乐超银，陈菽 (三峡大学化学与生命科学学院，湖北宜昌443001) ’ 摘要：以啤酒酵母为材料，通过单因素试验在自溶时间、温度、6H值、助溶剂及外加酶等因素中确定对酵母自溶影响关键的因 验和响应面分析，得出啤酒酵母自溶的最佳条件为每1009酵母泥中添加NaCI 经过18h自溶后，酵母自溶液中氨基酸态氮含量可达0．5929／100mL。 关键词：酵母；细胞；自溶；响应面分析法：优化 中图分类号：TQ926文献标识码：A 文章编号：2054—0571(200