酶法催化制备富含甘油二酯米糠油的研究 Lipase -catalyzed preparation of rice bran oil rich in DAG.pdfVIP

CHINA0IISANDFA7rS 201lV01．36No．7 油脂化学 酶法催化制备富含甘油二酯米糠油的研究 李磊，黄健花，金青哲，王兴国 (江南大学食品学院，江苏无锡214122) 摘要：以高酸值米糠油为原料，采用无溶剂体系酶法催化制备富合甘油二酯的米糠油。考察了脂肪 酶种类及添加量，酯化剂种类，底物质量比，反应时间，反应温度对甘油二酯含量和游离脂肪酸残余 量的影响。通过单因素试验和响应面试验，确定酶法催化酯化的最佳工艺条件为：固定化脂肪酶 RM LipozymeIM作为催化剂，油酸甘油一酯作为酯化剂，底物质量比0．25：1，反应温度56℃，反应 时间5．75h，脂肪酶添加量4．77％。在此条件下，产物中甘油二酯含量和游离脂肪酸残余量分别 为27．6l％和0．25％。 关键词：高酸值米糠油；甘油二酯；脂肪酶 · 文献标志码：A 文章编号：1003—7969(2011)07—0036—05