酶法水解罗非鱼肉条件优化的研究 Optimization condition for hydrolysis of tilapia by enzyme.pdfVIP

2008N0．9 China ·36· SeriaINo．186 Brewing R-esearch R叩0n 酶法水解罗非鱼肉条件优化的研究 赵珊珊 (华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510641) 摘要：选择木瓜蛋白酶、AlcakIsc2．4L、Prot锄ex、Neu岫e 酶量E，s和pH值对酶解的影响，以游离氨基酸态氮含量(Cn)、蛋白质利用率和氨基酸生成率为指标对酶解过程进行分析，综合实验 7h，此时Cn值为O．2779，100mI，、蛋白质利用率为30．12％、氨基酸生成率为31．45％。 关键词：罗非鱼：酶解；风味蛋白酶 中图分类号：Q814．9文献标识码：A 文章编号：0254-5071(2∞8)∞_0036．．04