幼儿园相关食品卫生制度.docVIP

津 市 市渡口镇幼儿园 食 品 卫 生 安 全 管 理 制 度 汇 编 二Ο一 一年二月编印 食品卫生安全管理制度 目录 1、食堂库房管理制度...................................3 2、食堂餐具清洗消毒制度...............................4 3、食堂卫生检查制度...................................5 4、食堂原材料采购索票、索证制度.......................6 5、食堂从业人员健康检查制度...........................7 6、食堂从业人员卫生知识培训制度.......................8 7、食堂烹调制作管理制度...............................9 8、食堂食品冷藏冷冻管理制度...........................10 9、食堂食物中毒报告制度...............................11 10、食堂餐厅卫生管理制度..............................12 11、食堂食品留样管理制度..............................13 12、食堂配菜间卫生管理制度............................14 13、食堂食品添加剂使用管理制度........................15 14、食堂原材料粗加工管理制度..........................16 15、生活饮用水卫生安全管理制度........................17 16、食堂高危食品定点采购制度..........................18 17、食品卫生定期检查制度..............................19 18、商品准入制度......................................20 19、食堂消防安全管理制度..............................21 津市市渡口镇幼儿园食堂库房管理制度 幼儿园食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。 一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保持良好的环境卫生。 二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。 三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。 四、任何人员不得私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。 五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。 六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。 七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。 八、食品原材料进出库必须有完整的记录。 津市市渡口镇幼儿园食堂餐具清洗消毒制度 一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录。 二、严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。 三、 洗刷消毒必须要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁，采用不锈钢板或瓷砖，下水 道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日清除。 四、煮沸消毒温度100℃，必须不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃，必须不少于十五分钟。 五、对不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用经国家批准的用于食品消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，用根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配置和操作。 津市市渡口镇幼儿园食堂卫生检查制度 一、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责）制度。 二、主管领导定期检查。 三、食堂负责人自查（每天上午）。 四、卫生领导组成员抽查（不定期）。 五、按标准严要求，不留死角。 六、查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。 津市市渡口镇幼儿园食堂原材采购索票索证制度 为了加强幼儿园食品卫生管理，落实食品原料的溯源，提高幼儿园食品卫生安全水平，保障师生身体健康，特制定本制度。 一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。 二、进行采购索证和进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素等）；④省级以上卫生行政部门规定必须索证的其他产品。 三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。 四、从固定