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食品安全与食品添加剂安全使用管理 　　　广西职业技术学院 钟华锋 提 要 一、相关名词的解释 二、食品安全隐患 三、食品添加剂安全使用管理 一、相关名词的解释 1、食品安全 食品的绝对安全性： 指不会因为食用而发生危及健康的问题。 食品的相对安全性： 指一种食物或食物成分在合理食用和正常食量情况下不会导致对健康的损害。 2、危害： 指食品中可能影响人体健康的生物性、化学性和物理性因素。 危害：不包括在食品中发现存在的昆虫、毛发、污物和腐败。 食品中的危害从性质上来分，可分为： 生物性危害 化学性危害 物理性危害 什么是食品安全危害？（ISO22000 ） 3.3 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件。 由食品可能产生的危害 (1)造成急性食物中毒； (2)引起机体的慢性危害； (3)对人类的致畸、致突变和致癌作用 2009年1月22日，依据《中华人民共和国刑法》的有关规定， 石家庄市中级人民法院作出判决： 被告人张玉军……被告人耿金平…… 被告单位石家庄三鹿集团股份有限公司犯……，判处罚金人民币4937.4822万元 被告人田文华……。