响应面法优化玉米胚芽粕中膳食纤维酶解提取工艺.pdf

响应面法优化玉米胚芽粕中膳食纤维酶解提取工艺——杨铭铎 ，王媛 ，曲彤旭，张美杨 ，王耀晖 响应面法优化玉米胚芽粕中膳食纤维酶解提取工艺 杨铭铎 ，王 媛 ，曲彤旭 ，张美杨 。王耀晖 (1．哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地，哈尔滨 150076；2．哈尔滨商业 大学食品工程学院，哈尔滨 150076；3．黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室， 哈尔滨 150076；4．哈尔滨天通农业科技开发有限公司，哈尔滨 150056) 摘要：采用响应面法探讨玉米胚芽粕中提取水溶性膳食纤维的酶解工艺条件。通过单因素和响应 面分析法，考察纤维素酶的加酶量、酶解时间和料液比对水溶性膳食纤维提取率的影响，优化了提取工 艺参数。结果表明：纤维素酶的最佳提取工艺条件为纤维素酶量 13Iu／g、液料比13：1、时间为3．Oh，在 该条件下玉米胚芽粕中水溶性膳食纤维的提取率为6．65％，占总膳食纤维的49．O1％。 关键词：玉米胚芽粕；膳食纤维；纤维素酶；响应面法 中图分类号：TS210．1 文献标识码 ：A 文章编号：1005—1295(2o13)01—0005—05 doi：10．3969／j．issn．1005—1295．2013．01．002 OptimizationofExtractionConditionsofDietaryFiberfrom CornGerm M eal byResponseSurfaceM ethodology YANG Ming—duo’WANGYuan，，，QUTong．XH。·，ZHANGMei．yang’，，WANGYao．hui ， (1．PostdoctoralResearchBaseoftheChineseFastFoodResearchandDevelopmentCenter，HrabinCommerce University，Harbin150076，China；2．CollegeofFoodEngineering，HarbinCommerceUniversity，Harbin 150076，China；3．TheKeyLaboratoryofFoodScienceandEngineeringofCollegesandUniversitiesin Heilongjiang，Harbin150076，China；4．HarbinAgricultureScienceandTechnologyDevelopment Co．Ltd．，Harbin150056，China) ． Abstract：Thetechnologicalconditionsofaqueousenzymaticextractionofsolubledietary fiberfrom corn germ oilmealwerediscussedinthispaper．Bymeansofsingle-factorexperimentandresponsesurfacemethod— oloyg ，theimpactingfactorsthatdietaryfiberextractionratiodependedonamountofcellulose，timeandsolid- liquidratio，havebeenparticulralystudied．Ontheotherhand，thetechnological parameters ofextractionwere optimizedindetail．Theresultsofexperimentsshowedthat，undertheoptimum conditionsthatthecellulose addedof13Iu／g，solid-liquidratioof13：1andtimeof3hour，hteextractionratioofsolubledietaryfiberwas 6．65％ ．whichwas49．01percentofthetotal