先下检验标准.doc

先下检验标准 虾检验标准 -------------------------------------------------------------------------------- 食品产业网 （2004-5-7） 1．　商品 　　虾，冷，冷冻（生虾或熟虾） 　　A．　种类。 　　B．　测试成分。 　　（1）　抗氧化剂：抗坏血酸，二氧化硫，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，亚硫酸氢钾，偏亚硫酸氢钠和偏亚硫酸氢钾。 　　（2）　水：如果用做冰衣用水，不应有悬浊物或其它对健康有害的物质。 　　2．　取样 　　A．　感官取样： 　　（1）　生无头虾：无论从散装或市售包装取样，每件取样量最小为100只虾，或2lb。取样比例如下： 　　检验比中的件数　　抽样件数 　　1~20项式　　15 　　21~100　　12 　　101~更多　　18 　　（2）　去皮熟虾--每件取样至少100只虾或2lb，从容器的上部、中部和底部进行取样，抽样比例如下： 　　散装纸箱数　　抽样件数 　　20以下　　12 　　21-30　　14 　　31-40　　15 　　41-60　　16 　　61-120　　17 　　超过120　　18 　　B．　微生物取样： 　　（1）　冷冻生虾，取样15只或8oz。 　　（2）　熟冷冻虾，取样15只或8oz。 　　C． 物检验取样，无论批量大小，取6件，每件2-3lb样品用于污物分析。 　　D．　食品添加剂分析取样：无论批量大小，每批取3件，每件取样100g(约4oz)用于亚硫酸盐分析。 　　3．　分析方法 　　除下文所述外，样品按参考附录中方法分析。 　　A．　感官特性：样品解冻后，由合格的分析人员对感官作出评价，确定3级或2级虾可使用AOAC，18.080-18.085中的方法，只有在如下情况下，由吲哚测定来确定感官检验： 　　（1）　1级虾的吲哚含量（作为感官分级准确性的标志）＜25mg/100g； 　　（2）　2级虾的吲哚含量≥25mg/100g； 　　（3）　3级虾的吲哚含量≥50mg/100g。 　　B．　微生物特性：分析沙门氏菌可用被AOAC认可的方法或与细菌分析手册等效的方法。细菌分析手册可用来分析李斯特单增菌和副溶血性弧菌。 　　注： 　　*对生虾和熟虾，抽取10件样品，分别进行付溶血性弧菌分析。 　　**沙门氏菌和李斯特单增菌：仅对熟虾，取混样进行分析。见下面样品制备。李斯特菌，沙门氏菌分析样品制备：抽取15件，每件取样30g,，总样量为450g，取出375g用于沙门氏菌分析，25g用于李斯特菌分析。 　　C．　污物特性：冻虾块可于冰箱温度下部分解冻，或不经预先解冻直接分析。将约半块冻虾（约2-2.5磅）放在一个12″直径标准8目筛上，下套一个140目标准筛。用强流热水彻底站洗虾。将140号筛上得到的物质转移到滤纸上（如果这些物质较洁净）或用水转移至1升的收集瓶中，然后，用水和30ml正己烷，按照AOAC（14版），44.005(b)中方法收集。 　　D．　食品添加剂特性：按21CFR101.100(a)(4)中所述分析亚硫酸盐： 　　（１）　如果亚硫酸盐列在商品成份说明上，按AOAC法，20.123-20.125总亚硫酸；或（2）如果未列在成分说明上使用21CFR附录A--食品中亚硫酸盐分析Manier--Willams法（改良法）。 　　4．　检验标准 　　冷冻虾（生或熟）在出口至美国之前，需作如下检验。 　　A．　感官检验 　　（1）　品质：按下面方法对样品进行感官分级。 　　1级--合格的--新鲜，具有水产品气味或具有鲜虾固有气味，不能有明显的腐败。 　　2级--腐败（可鉴别轻微）--处于可鉴别为腐败的第一阶段，气味不太强烈，该腐败气味可被有经验的检验人员嗅到，该类虾不适合人类食用。 　　3级--腐败（深度）--具有持续、强烈、明显的腐败气味。该类虾不适于人类食用。 　　（2）　合格样品应：对于生虾，3级虾＜5%或2级虾＜20%，或2级+4倍的3级虾＜20%。 　　注：若虾体均匀，按重量或个数百分比确定；虾体不均匀，按重量百分比确定。 　　对于熟虾，不进行分级，感观只判别合格与否，取出样品中不合格的不能超过20%。 　　通过吲哚测定来确定2级和3级虾。对于无腐败气味的生和熟虾，吲哚含量为25mg/100g，不能进口至美国。 　　B．　微生物检验：如果样品中微生物不超过以下平均最高水平，则这批虾从微生物检验角度来说是可接受的： 　　产品：　　样品最高限量 　　熟虾，冷冻： 　　沙门氏菌　　阴性 　　李斯特单增菌　　阴性 　　付溶血性弧菌　　 Kanagawa阳性时，低于1×104个/g 　　生虾，冷冻 　　沙门氏菌　　阴性 　　付溶血性弧菌　　Kanagawa阳性时，低于1×104