海带中主要活性成分的浸提条件.pdfVIP

第 32卷 第 6期 渔 业 科 学 进 展 VO1．32，NO．6 2011年 12月 PROGRESSIN FISHERY SCIENCES Dec．，2O11 海带中主要活性成分的浸提条件 刘晓琳 许加超 高 昕 付晓婷 (中国海洋大学食品科学与工程学院，青岛266003) 摘 要 以海带为原料 ，采用单 因素实验和正交实验 ，研究了浸提温度、浸提时间、pH 以及料液比 等条件对海带中碘 、甘露醇及多糖等活性成分浸 出率的影响，确定 了最佳浸提条件为：料液比l：30、 浸提温度 80℃、浸提时间9h、料液 pH 为 2．0。在此条件下的浸提结果为碘 0．347g／lO0g、甘露醇 29．1O4g／100g、总糖 3．502g／100g。 关键词 海带 浸提 碘 甘露醇 多糖 中图分类号 Q53 文献识别码 A 文章编号 1000—7075(2011)06—0085—07 Studyonleachconditionsofmajoractiveconstituentsinkelp LIU Xiao—lin XU Jia—chao GAO Xin FU Xiao—ring (CollegeofFoodScienceandEngineering，OceanUniversityofChina，Qingdao266003) ABSTRACT Inthisexperiment，kelpasraw materialwasusedtostudythefactorsaffecting theleachrateofiodine，mannitolandpolysaccharides，includingtemperature，time，pH andsol— id—liquidratio．Singlefactorandorthogonalexperimentsweredonetodeterminethebestleach conditionswhichwasfoundas8O ℃ ，9h，pH 2．0，andatsolid—liquidratioof1：30．Underthis conditionweobtained0．347giodine，29．104gmannitol，3．502gpo1ysaccharidesin100gkelp． Thisexperimentwillprovidereferencedataforkelpdeepprocessing． KEY W ORDS Kelp Leach Iodine M annitol Polvsaccharides 海带 LaminariajaponicaAresch，又名纶布、昆布、江 白菜 ，是多年生大型食用藻类 。藻体为长条扁平 叶 状体 ，褐绿色 ，有两条纵沟贯穿于叶片中部 ，形成中部带 ，一般长 1．5～3In，宽 15～25cm，最长者可达 6nI，宽 可达 50Cni (吕海燕等 2004)。海带来源广泛 ，价格低廉 ，产量较高 ，我国的海带产量居世界首位。海带在我 国已有上千年的食用历史，不仅对人体无毒副作用还富含多种功能性成分，如碘 、甘露醇、V 、V 、V 、牛磺酸、 海带多糖等 ，其食用和药用价值很早 即为世人所关注 (李德远等 2002)。其 中海带多糖具有抗肿瘤 (hohet 口z． 1993)、抗病毒 (Mutoeta1． 1988)、消除 自由基和抗氧化 (Choieta1． 1999)等作用 ；其高含量 的碘对甲 状腺肿大具有较好 的预防作用 ；甘露醇可作为片剂的赋形剂及固体 、液体的稀释剂。 目前海带 中多糖的提取方法主要有水提法、酸提法、碱提法、酶法、微波法 、超声波法等 。余 华 (2006)采 用热水浴提取法对海带多糖的水提工艺进行了研究，获得 的水法浸提的最佳条件为在 40目的海带粉中加人 25倍于海带重量的水 ，于 90℃下浸提 5h，海带多糖 的得率最高。曾凡梅 (2008)选用市场常见的海带作为原 山