苯乙醇的研究进展-中国酿造.PDF

2011年第8期 中 国酿造 专论与综述 总第2：33期 ·1· 13．苯乙醇的研究进展 赵修报，唐育岐，刘天明幸 (山东轻工业学院食品与生物工程学院，山东济南250353) 摘要：B．苯乙醇是一种有广泛用途的香味物质，在食品、化妆品、烟草和日化用品中添加13．苯乙醇对其他香气成分有增效作用。该 文综述了p．苯乙醇来源，提取与检测，生产方法，并对13．苯乙醇的代谢机理及未来研究进行了展望。 关键词：B．苯乙醇；来源；生产；代谢 中图分类号：TQ655 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2011)08-0001—04 Researchof progress B-phenylethanol ZHAO Xiubao，TANGYuqi，LIU Tianming’ (SchoolofFoodandBioengineering,ShandongPolytechnicUniversity,Jinan250353,a池砂 isall flavourand has effectsforotheraroma in Abstract：母-phenylethanolimportant fragrancecompound,whichsynergy food, positive components and chemicals．Source and of wasreviewedandtheftLrthcrresearchdi_rec60lB cosmetic，tobaccodaily production,extractionanalysis J3-phenylethanol of inthefuturewas well． p-phenylethanol proposed,as Ib．yworos：[3-phonylothanoi；source；produotion；metabolism B．苯乙醇是一种令人愉悦的具有玫瑰花香味的挥发 棠、白兰花、山茶花等；精油有火麻仁精油、毛老虎叶挥发 性物质。天然B．苯乙醇主要存在于许多显花植物的花果 油、早柳叶精油、沙枣花挥发油、半枝莲挥发油等；人们喜 及其提取的精油中。部分微生物(如酿酒酵母、黑曲霉、白 食的多种成熟水果散发出的玫瑰香味主要源于B．苯乙 地霉等)可通过代谢生成B．苯乙醇，从而赋予发酵产品 醇(如荔枝、葡萄、樱桃、苹果、水蜜桃、树莓果、草莓、香蕉 (如面包、干酪、酒和酱油等)的香味感【11。B．苯乙醇与乙酸等)；少数植物叶片(如黑杨萎蔫叶片、茶叶、烟叶)中也含 酯化成乙酸苯乙酯，具有玫瑰蜜甜香和桃香，用于调配花 有；已有研究表明，酿酒酵母、黑曲霉、白地霉等微生物在 香香精和食用香料。B．苯乙醇与丙酸、丁酸、戊酸、苯甲酸 发酵过程中可以将底物转化为B．苯乙醇，因此在多种酒 等生成的酯类化合物也是贵重的香料产品。 类中可以通过CC-MS法检测到。如粮食酒类有白酒、黄 食品、化妆品、烟草和日化用品中添加B．苯乙醇对其 酒、啤酒、豉香型米酒等；果酒如葡萄酒、苹果酒、山楂果 他香气成分有增效作用，因而其可作为多种香型的底香