烹饪色彩.ppt

烹饪色彩 一、色彩的对比 1、定义：两种或两种以上不同色彩的差异形成的对比 2、类型：色相对比 明度对比 纯度对比 冷暖对比 大小对比 色彩 定义：是由发光体的光线照射在物体上，其中一部分色光被吸收，一部分色光被反射，反射的色光就是人们看到的物体色彩。 色彩三属性：色相、明度、纯度。 色调：指由多种色彩组合在一起所呈现出的调子。 光源色：是影响画面所描写对象的光线来源的色彩倾向。 色彩种类：调和色、对比色、类似色、同一色、原色、间色等。 色彩的情感和表情。 烹饪色彩 定义：即原料的色彩（原料的固有色），如翠绿的黄瓜，金黄的面包，鲜红的樱桃等。 特点：看其色，就与其本身的滋味联系在一起，引起味觉的条件反射和食欲的连锁反映。 烹饪色彩，主要是依靠原料色彩的互相组配或利用别的食品色剂调和形成。 烹饪色彩的分类 ：烹饪色剂、烹饪固有色和烹饪色彩等 。 色相对比 A同种色对比 B类似色对比：45°内 C对比色对比：135°以上 明度对比 纯度对比 冷暖对比 大小对比 万绿丛中一点红 二、色彩的调和 1、定义：将两种或两种以上的色彩按一定的色彩搭配规律有机搭配在一起，使之和谐统一，给人一种舒适、美观的视觉效果。 2、类型：同种色的调和 邻近色的调和 类似色的调和 对比色的调和 面积的调和 形状的调和 间隔的调和 三、色彩的前进和后退 色彩中我们把暖色称为前进色,冷色称为后退色. 从明度上看,亮色有前进感,暗色有后退感. 在同等明度下,色彩的纯度越高越往前,而浅色则融在白色背景中. 面积的大小也影响着空间感,大面积色向前,小面积色向后; 大面积色包围下的小面积色则向前推. 作为形来讲,完整的形,单纯的形向前,分散的形,复杂的形向后. 四、菜肴的色彩联想 红色 黄色 绿色 棕色 白色 黑色 五、菜肴的色调处理 烹饪美术 * * 剁椒鱼头 菠萝咕咾肉 东坡肉 芙蓉鸡片 *