依伦公司食品卫生安全知识培训.pptVIP

3、预防及控制措施 3.2 防止车间内部滋生害虫 车间卫生清扫要彻底，不留滋生条件，包括班前、班后、生产过程中的卫生清扫 及时、彻底清理下角料和车间废弃物，防止其携带的虫卵滋生 车间防鼠：注意检查鼠洞、鼠迹，及时检查发现并处理 SSOP－害虫的灭除 SSOP－害虫的灭除 3、预防及控制措施 3.3 害虫的灭除 绘制灭鼠、防蝇虫分布图，制定害虫灭除和预防计划 厂区使用杀虫剂，根据季节喷药灭除害虫 车间入口处用灭蝇灯，消灭混入的飞虫 灭鼠使用粘鼠板或鼠笼，不提倡使用灭鼠药 杀虫灭鼠的范围包括生产区、生活区，甚至包括厂周围；重点是厕所、下角料出口、垃圾箱及其周围、食堂、原料和成品库周围 保持以上区域的卫生，尽量减少害虫的滋生和聚集 防虫、灭虫、防鼠、灭鼠的效果应及时检查，发现问题及时处理 对捕捉到的老鼠应妥善处理，并做好记录 4、存在问题 对有害动物对食品卫生造成的危害认识不足 不注重日常工作，以应付检查为主 记录不真实 方法不当，效果不佳，如： 将防蝇帘卷起来 灭蝇灯不开 车间门关闭不及时 暗室两道门同时打开 挡鼠板放置不当不能起到挡鼠作用 门、窗（含纱窗）与墙壁之间有缝隙，纱窗破碎 厂区灭鼠设施成为摆设 SSOP－害虫的灭除 5、监督检查 厂区卫生检查 班后卫生检查 灭虫鼠情况检查及处理，趋势分析 车间防蝇虫检查及趋势分析 防虫鼠设施及效果检查 SSOP－害虫的灭除 SSOP－害虫的灭除 6、记录 防/灭蝇虫、鼠分布图 厂区卫生检查记录 班后卫生检查记录 灭虫鼠情况检查及处理记录，趋势分析报告 车间防蝇虫检查记录及趋势分析报告 防虫鼠设施及效果检查记录 THE END！ THANK YOU！ 檀江生 2006-7-16 个人卫生规范 1、 员工进入车间前应按规穿戴整洁划一的工作服、帽、鞋，工作服应盖住外衣，工作帽应全部遮盖头发 2、生产员工不得佩戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不得化浓妆、不得喷香水染指甲、 不能留长指甲 3、生产车间不得带入及存放个人生活用品 4、生产员工上班前应于更衣室更换工作服、鞋、帽；洗手、干手，并保持手部干净清洁。 5、手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐，都应该把双手洗净才能进行工作 6、上班前不许酗酒、上班时不准吸烟、饮酒、吃食物及其他有碍食品卫生的活动 7、厂区设吸烟及用膳区，员工不得在非吸烟用膳区吸烟用餐 * * Handwashing is important because it helps to prevent contamination of foods that are handled by human hands. Think of all the places a hand is during the course of a day: it takes out the trash, covers a sneeze, and wipes hair from the face. Employees need to know when and how their hands should be washed. Review handwashing policies in your plant. 5、记录 班前卫生检查记录 职工个人卫生情况检查记录 洗手消毒记录 工器具交接记录 卫生巡检记录 交叉污染的预防 1、外来污染物的种类 2、外来污染物的控制 3、监督检查 4、记录 SSOP－防止外来污染物（杂质）的污染 1、外来污染物的种类 微生物性污染物：污染的水滴和冷凝水；空气中的灰尘、颗粒；溅起的污水（清洗工器具和设备的水、冲洗地面的水、其他已污染的水直接排到地面溅起的水滴等）；因不戴口罩造成的吐沫、喷嚏污染；等等 物理性污染物：天花板、墙壁的脱落物（涂料）；工器具上脱落的漆片、铁锈；竹木器具上脱落的硬质纤维；无保护装置的照明设备的碎片；因头发外漏而脱落的头发；工作服及外漏便服的线头；破碎的围裙碎片；不合适的围裙绳；等等 化学性的污染物：润滑剂、燃料、杀虫剂、清洗剂、消毒剂、化验室用培养基、药品等化学品 SSOP－防止外来污染物（杂质）的污染 2、外来污染物的控制 2.1 水滴和冷凝水的控制 保持车间的通风，防止空调管道形成冷凝水 在有蒸汽产生的车间，安装适当的排气装置，防止形成水滴 冲洗天花板后，应及时擦干 控制车间温度稳定，或提前降温 天花板设计成圆弧型，使水滴顺壁流下，防止滴落 将空调风道与加工线、操作台错开，防止冷凝水滴落到产品上 SSOP－防止外来污染物（杂质）的污染 2、外来污染物的控制 2.2 防止污染的水溅到食品上 设专用工