日本的茶叶研究和茶产业的发展研究.pdfVIP

日本的茶叶研究和茶产业的发展 小泊重洋 (金谷茶乡博物馆，静冈，日本) 摘要：日本的茶叶研究始于19世纪末。从事茶叶方面 研究的主要为国立试验场及县试验场。国立试验场如农林 水产省蔬菜·荼业试验场主要侧重基础研究，解决全国性的 课题。而县试验场如静冈茶业试验场、京都府立荼业研究 所、鹿儿岛茶业试验场等等主要是根据各县的具体情况， 对本地茶叶的生产改善和发展进行研究，并以实际应用为 主。 近代日本茶产业的发展是与科技的不断应用相联系的。 对茶产业有着较大贡献的科学技术有：①摘采与制茶的科学 化；②优良茶品种的培育及普及；③气象灾害的防止；④新 的栽培技术的应用；⑤荼的新制品开发。 在未来的日本荼产业的发展中，其面临的课题是：①要 做到农家与自然的和谐，茶园与周围自然景观的和谐；②生 产开发有特色的、受海外人士注意的绿茶品种；③开发在不 同地方都能灵活运用的茶园管理机；④更多地开发利用茶叶 的功效；⑤推动绿荼消费。 关键词：绿茶；日本荼业；茶叶研究；科技 ·17· 世ge_茶苑 ——’2001中国(芜湖)茶产业发展国际论坛论文集 日本明治年代以后，茶叶作为和生丝并列的重要出口产品对 国家的经济起了很重要的作用。因此，对茶叶的研究在早期开始 就得到了积极的响应。1896年，作为国立研究所在东京设立了 农商务省制茶试验所。此外，在茶叶的主要生产县也各自设立了 研究机关。有时，中国和日本之间会用一些同名而不同意的词引 起误解。其中之一就是“县”的名称。由于规模小，日本的 “县”就相当于中国的“省”。此外，“试验场”在日本也只是作 为以研究为主的机构，不直接参与生产活动。因此，在Et本的 “县”设置的茶业试验场几乎相当于中国的“省”级茶叶研究所。 目前，日本的48个都道府县中有43个都府县生产茶叶。其中的 23个都府县设立了有关茶叶的研究机构。但是这中间也包含了 在农业试验场设置的有2～3名研究员组成的茶叶研究室。由5 名以上研究员组成的独立的茶叶研究机构如表l所示。综上所 述，日本的茶叶研究机构以小规模的居多，试验茶园的面积一般 也是2～3公顷，规模大的地方也不过10公顷左右。关于研究经 费的来源，国立机构由国家支出，县立机构由各县支出，这里的 职员都属于国家及县的公务员。研究的内容主要是茶叶的生产， 但是最近效力于研究茶叶中所含有用成分、效能及新产品开发的 试验场正在与日俱增。 国立试验场和县试验场有不同的职责分工，国立试验场是把 重点放在基础研究上，针对全国性的课题解决，而县立试验场是 根据各县的具体情况，对地域茶叶的生产改善和发展进行研究， 把对当地起实际作用的研究作为重点。在日本的大学中，设有关 于茶叶生产专业的学校。在大学里也缺乏茶叶生产技术的研究 者，但对于茶的药理性、功能及成分方面有许多化学研究。尤其 是静冈县立大学及静冈大学正热衷于此方面的研究。 ·18· 新世纪茶业前瞻 团 2．1农林水产省蔬菜·茶业试验场这是日本惟一的国立茶 叶研究机关。1896年在东京创立的农商务省农务局制茶试验所 是它的前身，1919年改为茶业试验场，重建于现在的静冈县金 谷町。之后，于1986年和蔬菜试验场合并，成为蔬菜·茶业试验 场，发展至今。茶叶部门是以金谷为根据地，在鹿儿岛县枕崎市 也有分场，主要是对育种关系的研究。在金谷，有茶叶栽培部和 茶叶利用加工部，有生理遗传、育种、作业技术、土壤肥料、制 茶体系、制品开发、品质化学等研究，32名研究员。枕崎分场 有6名研究员。最近正在不断充实研究队伍和设施，热衷于茶叶 对人类健康影响的研究。 2．2静冈县茶业试验场静冈县是日本最大的茶叶生产地， 占日本总产量的50％。试验场设立于1908年，包括以研究富士 火山灰土壤特殊性为主的富士分场和进行改善山间地茶及大型机 械化实证研究的2个实验地。包括分场在内共有24名研究员， 效力于遗传育种、栽培、土壤肥料、病害虫、机械化实证、山间 地技术、制茶、新产品开发等研究。最近，利用生物高科技培植 新品种，削减肥料和农药、茶园管理的大型机械化、茶叶的新产 品开发