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臭氧对果蔬品质的影响 史龙飞 06生物化工 概述 臭氧消除果蔬表皮农药原理 臭氧具有强氧化性，可与蔬菜、水果中残留的有机磷农药发生反应，生成相应的酸、醇、胺或其氧化物等小分子化合物，这些小分子化合物大多无毒，溶于水，可被洗涤除去 。 臭氧对农药的影响处理流程 农药处理试验 臭氧处理试验 分析检测试验 结果与分析 实验步骤 将药液均匀喷洒果蔬表面 晾干 等待农药被果蔬吸收 取适量 放入臭氧水中浸泡 对照为清水浸泡 取出晾干 歌曲适量样品加入50毫升乙腈 告诉匀浆 摇震 取上清液经氮吹 蒸发干净 用丙酮洗脱 FPD检测器，DB．1701毛细管柱，载气(氮气)流量1．5 ml／min，进样1：3温度220℃，柱初温80℃、终温260 oC，升温速率10。C／rain，不分流进样。硝酸盐的提取与检测 样品中硝酸盐的提取与检测按照国标GB／T15401 臭氧具有极强的氧化能力，利用其强氧化作用进行消毒杀菌 臭氧对环境有害气体具有降解作用，从而延缓果蔬的后熟和衰老 臭氧还能调节果蔬的生理代谢，降低果蔬的呼吸作用 Thanks 感谢老师的辛勤指导 我们才能完成这次课程设计。 感谢与我共同努力的同学们 。 谢谢！！ * * 产品简介 在常温常压下，较低浓度的臭氧是无色气体，当浓度达到 15%时，呈现出淡蓝色。 。 臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂 环境中臭氧浓度高于一定限度，就会对动植物产生毒害作用 。 需要的材料及设备 供试材料为小白菜、番茄、葡萄和枇杷，供试臭氧机 供试农药及标样。80％敌敌畏50％甲胺磷10％乐果农药标样(100t,e,／ml)敌敌畏、乐果、甲胺磷)由农业部环境保护科研监测所提供lent6890型气相色谱仪Uv．2501 1 臭氧处理对不同果蔬中残留物的解除效果 臭氧处理对番茄的残留物解除效果很明显；对小白菜和葡萄，有机磷降解效果明显，硝酸盐去除效果则一般；对枇杷则相反，有机磷降解效果一般，而硝酸盐去除率较高 2 臭氧不同处理时间对果蔬中残留物的解除效果 与臭氧处理30min的效果相比，臭氧处理60 min可使小白菜和葡萄有机磷总量降解率提高近l倍 而对于番茄和枇杷，臭氧处理30和60min，有机磷总量降解率相差很小 与臭氧处理30min的效果相比，臭氧处理60min，番茄的硝酸盐去除率明显提高 结果与分析 臭氧的作用机制是通过其分解释放出新生态氧，新生态氧具有强氧化能力，甚至可以穿过细胞壁进入生物体而起作用。该实验结果发现，臭氧处理对降解有机磷农药残留效果明显；对去除硝酸盐也有一定效果。臭氧对番茄的处理效果最好，葡萄次之，对枇杷的处理效果则一般。此外，处理时间也会影响臭氧处理效果。例如处理时问从30 min增至60min，小白菜的有机磷总量降解率提高1倍，这可能是因为叶菜外围细胞层次少且基本没有蜡质细胞，增量的臭氧所分解释放出的新生态氧能够进入叶菜而对叶菜内部的残留农药进行氧化降解。臭氧处理对有机磷，特别是甲胺磷的降解效果相当明显 讨论 臭氧对果蔬的其他影响 展望 臭氧作为一种强大的杀菌剂，凭借其广谱 性、高效性、快速性、方便性等优点在食品工业中正被逐渐应用。美国一个专家组 进行评估得出结论，臭氧作为一种食品消毒刑或杀菌剂是安全的，而且当臭氧按照 良好生产作业规范应用时，作为消毒剂或杀菌剂达到了公认安全标准。相信臭氧 技术还将会有更进一步的发展．