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从武冈卤菜实际谈地方传统产品的开发湖南邵阳电大金欢容摘要：武冈卤菜有悠久的历史，在武冈有很多的卤菜生产者，他们有不同的卤菜生产配方，生产出来的产品口味存在差异。武冈也有丰富的卤菜原料，然而迄今为止在武冈还没有一家知名的卤菜企业，大部分企业规模很小甚至处于手工作坊阶段。归结起来是对卤菜产业的发展缺乏一种正确的认识。所以迫切需要对武冈卤菜产业的开发进行深入的思考，以将其转化为武冈的经济优势，并发挥优势产业的正外部效应带动武冈农业甚至整个经济的发展。本文分析了武冈卤菜产业发展过程中存在的问题，结合武冈卤菜产业发展所具有的原材料优势、政策优势以及巨大的市场潜力，提出了武冈卤菜产业发展应采取的对策。关键词：武冈卤菜地方产业传统产品地方传统产品是地方经济的重要内容，对活跃地方经济.增加地方财政收入.及至当地老百姓消费都具有非常重要的作用，所以，如何从实际出发，在不影响改革开放大原则的前提下大力开发具有传统特色的地方产品既是地方经济发展的重要课题也是企业家所不能忽略的投资方向，本文从武冈卤菜的实际出发，就此谈一些个人意见，希望得到老师的指正。一、武冈卤菜简介武冈是一个农业占主导地位的县级市，随着湖南省委省政府开发湘西战略的提出，武冈经济发展迎来了新的机遇。而在武冈经济发展的纵多产业中，卤菜产业与农业的关联度无疑是最大的，因为它大量转化了农产品，提高了农产品增值水平，对农业种植结构，养殖结构调整有向导作用，有利于提高农业综合效益和增加农民收入，起到了大范围带动农业发展的作用。此外，具有武冈特色卤菜产业的发展对武冈旅游业发展也有一定的促进作用，因为有地方特色的风味小吃对游客是一种不小的诱惑。因此，我认为发展武冈卤菜产业对武冈经济的发展有十分积极的作用。武冈地处湘西南,是邵阳市西南五县（市）中心，全市总人口74万，耕地面积36822公顷，林地49333公顷，水域11133公顷，牧草地21133公顷，是国家商品粮基地市、“丰收计划”重点市和省瘦肉型猪、辣椒基地及“铜鹅之乡”。武冈云山是神州七十二福地之一，并被列为国家森林公园，面积8万亩，有丰富的动植物及中草药资源，加之有文物宝库之誉的古县城和境内众多风景名胜，使武冈具有开发旅游观光事业的广阔前景。武冈的特产有：武冈卤菜、武冈铜鹅、武冈血浆鸭、武冈无病毒脐橙等。武冈卤菜的制作工艺十分讲究，首先用十几种名贵中药材制成卤水，然后将制作卤菜的原料（肉、蛋、豆类制品等）放在卤水中反复煮浸而成。这一工艺流程与医学上药膳（以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食）的制作工艺如出一辙。药膳是我国传统医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身。药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。药膳食品是现代所称的功能性食品，能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。卤菜的这种制造工艺特色决定了武冈卤菜具有以下两个特点：一是携带、存放很方便，可直接食用或稍事烹调既可食用，能明显减少家务劳动，而且有一定的营养价值，具有方便食品的特点；二是卤菜具有功能性食品所具备的如下四个特点：①具有食品的形态，可按通常的方法食用；②具有明确的生理调节功能目标；③含有功能因子成分，在人体内的生化、生理机理明确；④摄食后体现具体功能作用。在口味方面，武冈卤菜味香、甘甜，有生津止渴、健脾胃的功效，再沾上一点武冈特制辣油，则更有一番风味，卤菜可用于喜庆宴席的大雅之堂，也是居民的家常便菜，同时又是旅途随身携带的美味食品。二、武冈卤菜产业的发展现状及问题分析（一）武冈卤菜产业的发展现状武冈现有卤菜生产厂家近百余家，其大部分还停留在手工操作阶段，只有两三家厂商的产品销往外地。为了摆脱这种家庭作坊式的生产状况，近年来，在武冈市委市政府提出的建设“卤菜之乡”的口号下，武冈卤菜产业逐渐向现代化、规模化迈进。二00一年九月，正式成立了武冈市卤菜协会，159INTELLIGENCE人文论坛为武冈卤菜产业发展开辟了新的道路。武冈政府决心让卤菜这一极具市场潜力的特色食品走出武冈，跻身全国名牌风味食品之列，形成一大产业，并已经与省内外多家商业科技研究所合作，成功研究出一套适合武冈卤制食品的包装、保鲜技术，解决了生产加工上的难题。已开发卤豆腐、卤鹅等卤制系列食品30多个品种。2006年武冈卤菜年销售额达9100多万元。武冈市华宝食品有限公司是武冈现有最大的卤菜生产企业，也是“武冈市企业合法权益重点保护单位”，占地面积近16000平方米，总投资达1200万元，是湘西南最大的熟食品生产企业。公司荣获“邵阳市民营企业先进单位”，产品荣获湖南第三届农博会“最畅销产品奖”、湖南第四届（国际）农博会金奖。目前，该公司瞄准有影响、有实力、有现代化管理