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挤压法制备的硬脂酸玉米淀粉酯的性质研究 C 搏ERE 铷ALamp;F 饲 EED 料IND 工 U~BTRY2009,№8粮油深力口工及食品困 挤压法制备的硬脂酸玉米淀粉酯的性质研究 刘凤茹,张燕萍 (江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122) 摘要:以玉米淀粉为原料,硬脂酸为酯化剂,用双螺杆挤压机作反应器制备了硬脂酸玉米淀粉酯.对硬脂酸玉米淀粉酯的 黏度,稳定性,溶解度,糊化度,乳化特性和消化性等性质进行了测定和分析. 关键词:硬脂酸淀粉酯;挤压;性质 中图分类号:TS23l文献标识码:A文章编号:1003—6202(2009)08—0015—03 AStudyonPropertiesofCornStarchStearatepreparedbyExtrusion ABSTRACT:Cornstarchstearatewaspreparedfromcornstarchasrawmaterialbyatwin—screwextruderandwithhelpofstearieacid asanesterifyingagent.Thepropertiesofcornstarchstearatesuchasviscosity,stability,solubility,gelatinizationdegree,emulsibility, digestibilityandSOOn,weredeterminedandanalyzed. KEYWORDS:starehstearate:extrusion:property 以螺杆和料筒组成的塑化挤压机作为连续化反应器, 将欲反应的各种原料组分如单体,引发剂,聚合物,助剂等? 次或分次由相同或不相同的加料口加入到反应器中,在螺 杆转动卜实现各原料之间的混合,输送,塑化,反应和从模头 挤出的过程,聚合物单体或聚合物熔体在螺杆挤出机内发 生物理变化,同时发生化学反应,是一种新的工艺方法.经 过挤压后的产品性质也会发生改变. 硬脂酸淀粉酯,是一种长链脂肪酸淀粉酯,属于酯化变 性淀粉,由于脂肪酸链的引入,使得该淀粉酯既具有亲水性 质又具有疏水性质.在食品工业中主要作为食品乳化剂,增 稠剂,凝胶稳定剂等,可应用于诸如低脂冰淇淋,色拉调味 料,焙烤食品,奶酪,酸奶等食品中. 反应挤出技术具有可连续生产,生产效率高,易于实现自 动化,可方便准确地进行物料温度控制,物料停留反应时间控 制和剪切强度控制;不使用溶剂,无三废污染;工业牛产投资 少,产品成本低,技术含量高,利润高,螺杆还有自清洁能力, 物料停留时问短,产品质量好等优点,可用来生产多种变性淀 粉,如酯化淀粉,淀粉接枝共聚物,交联淀粉,氧化淀粉,醚化 淀粉等.Miladinov等曾用单螺杆挤压机,以高直链玉米淀粉 和有机酸为原料生产淀粉酯.本研究则用双螺杆挤压机制备 了硬脂酸玉米淀粉酯,主要对其性质作j分析. 1试验材料和方法 1.1试验材料和仪器 1.1.1主要材料与试剂 玉米淀粉,吉林中粮生化能源有限公司;硬脂酸,AR,中 国医药集团上海化学试剂公司;硫代硫酸钠,碘,碘化钾,硫 酸铜,亚铁氰化钾,乙醇,盐酸,氢氧化钠等均为化学纯;中温 Ot一淀粉酶(酶活2000U/g);耐高温一淀粉酶(酶活 20000U/rn1);糖化酶(酶活30000U/g). 1.1.2主要仪器 收稿日期:2009-03一I1;修州日期:2009--0512 作者简介:刘风茹(1984),女,研究方向:淀粉深加工. 通讯作者:张燕萍(1964一),女,副教授,研究方ruJ:淀粉深加工. PTW24/25D型双螺杆挤压机,美国热电公司;NDJ一1型 旋转式黏度仪,上海精密科学仪器有限公司;VIS-722S型分 光光度计,江苏无锡科达智能仪器厂;FA_25型电动均质机, 卜海FLUKO流体机械制造有限公司;SHA—BA型水浴恒温 振荡器,上海欣蕊自动化设备有限公司. 1.2实验方法 1.2.1硬脂酸玉米淀粉酯的制备_T艺流程 硬脂酸+盐酸 玉米淀粉一混合一挤压制备一粉碎一产品 1.2.2性质测定方法 1.2.2.1取代度及反应效率的测定——反滴定法 精确称量干燥(去除氯离子)的样品4g于250ml二t角 瓶中,加入50ml蒸馏水,再加入20ml浓度0.25mol/I的标 准NaOH溶液,置于振荡器巾,于110r/rain的转速下振荡 50min,然后加入两滴酚酞指示剂,用0.1moL/L的标准HC1 溶液滴定至粉红色刚好消失,记录耗用盐酸的体积数及 空白的,根据下面公式计算取代度(DS). 硬脂酰基质量分数:W=×l00%, 取代度:DS:162W162C(一VI) 26700—266W1000m一266C(一VI) 式中,C为标准HC1的浓度,mol