响应面法优化南瓜籽芽蛋白粉的碱法制备工艺.pdfVIP

第23卷 第5期 黑 龙 江 八 一 农 垦 大 学 学 报 23(5)：69～75 2011芷 lO月 JournalofHeilongjiangBayiAgriculturalUniversity Oct．2011 文章编号：1002—2090(2011)05—0069—07 响应面法优化南瓜籽芽蛋白粉的碱法制备工艺 翟爱华，王迪，王宪青，刘远洋 (黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆 163319) 摘 要：为有效利用蛋 白质资源 ，研究将经过发芽处理的南瓜籽利用超临界 CO：脱脂后 ，采用碱溶酸沉法提取蛋白质。采用响 应面分析法，研究提取温度、液料比、提取时间、提取液pH对蛋白纯度的影响，以优化碱溶酸沉法制备南瓜籽芽蛋白粉的工艺 条件。实验结果表明：制备南瓜籽芽分离蛋 白的最佳条件为液料比40：1、提取温度43℃、提取时间2h、pH10．6。该条件下预测 蛋白纯度达到96．64％，实际测得蛋白纯度为94．79％。 关键词：碱溶酸沉 ；响应面分析 ；蛋白纯度 中图分类号：$482 文献标识码：A ResponseSurfaceOptimizationofthePreparationofPumpkinSeeds SproutProteinPowderbyAlkali-solutionProcess ZhaiAihua，W angDi，W angXianqing，LiuYuanyang (CollegeofFoodstuff,HeilongjiangBayiAgriculturalUniversity。Daqing163319) Abstract：Foreffectiveuseofproteinresources，thisstudyusedthealkaliex~acfionfollowedbyacidprecipitationtoextractthe PumpkinSeedsSproutproteinwhichwasdegreasedbythesupercriticalcarbondioxidefluidextraction(SFE—C02)．Theeffectofex— tractiontemperature，liquid／material ratio，extractiontime，andalkaliextractionpH onproteinpurityisstudied，thustooptimizethe technologicalconditionofthealkali-solutionextractionprocedurebyresponsesurfacemethodology (RMS)onthebasisofsingle factorexperiments．Theresultsindicatedthattheoptimum conditionsofextractionare：liquid／material ratioof40：1；extractiontem— peratureof43℃；extractiontimeof2h；andalkaliextractionpH of10．6．Th epuritypredictivevalueandthetruevalueofpumpkin seedssproutproteinisolatewere96．64％ and94．79％． Keywords：alkaliextractionfollowedbyacidprecipitation；responsesurfacemethodology；proteinpurity 南瓜籽是成熟的南瓜的种子，又称南瓜仁、白瓜 取、等电点沉淀、离子交换、碱溶酸沉、膜分离等方 籽、金瓜籽l1]。因含有丰富的脂肪、蛋白质及钙、镁、锌 法。其中碱溶酸沉法是我国普遍采用的生产工艺，此 等矿物质而被国内外广泛研究和应用2[1。其蛋白质含