花红可溶性膳食纤维的抗氧化活性.pdfVIP

100 2011，Vo1．32，No．19 食 品科 学 ※基础研究 花红可溶性膳食纤维的抗氧化活性 牛广财 1，朱 丹2，肖 盾3，魏文毅 1，王鹤霖 1 (1．黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319；2．黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院， 黑龙江 大庆 163319；3．黑龙江九三油脂集团有限公司，黑龙江 哈尔滨 150090) 摘 要：目的：以混合菌种发酵法制备的花红可溶性膳食纤维(MPSDF)为原料，研究其对 ·OH、07·和DPPH 自由基3种 自由基的清除作用，以及对大豆油的抗氧化效果。方法：采用 ·OH、07·体系、DPPH 自由基体 系和油脂过氧化值测定法，测定MPSDF对 ·OH、07·和DPPH 自由基的清除率以及Schaal烘箱法对大豆油过 氧化值抑制效果。结果：MPSDF对 ·OH和 ·均有较强的清除能力，其ECs0分别为4．63mg／mL和8．84mg／mL， 但对DPPH 自由基的清除率较低。MPSDF添加到大豆油中，其抗氧化效果与丁基羟基茴香醚(BHA)接近。结论： 发酵泫制备的花红可溶性膳食纤维(MPSDF)对 ·OH和Oi·均有较强的清除作用，对大豆油有很强的抗氧化作用， 具有较强 的抗氧化活性。 关键词 ：花红；可溶性膳食纤维；清除自由基；抗氧化 AntioxidantActivityofSolubleDietaryFiberfrom CrabApplePomace NIU Guang—cai，ZHU Dan ，XIAO Dun ，W EIW en·yi，W ANG He—lin (1．CollegeofFood，HeilongjiangBayiAgriculturalUniversity，Daqing 163319，China； 2．CollegeofLifeScienceandTechnology，HeilongjiangBayiAgriculturalUniversity，Daqing 163319，China； 3．HeilongjinagJiusanOilFatCo．Ltd．，Harbin 150090，China) Abstract：Objective：Toexploretheantioxidantactiviytofsolubledietaryfiber(SDF)preparedbyfermentingcrabapple(Malus asiatica)pomacewithmixedstrains．Mehtods：ThescavengingratesofSDFderivedfromcrabapplepomaceagainsthydroxyl， superoxideanionandDPPHradicalsanditsinhibitoryeffcetagainsttipidperoxidationinsoybeanoilwereevaluated．Results： TheSDFrevealde srtongscavengnigcapacityagainsthyrdoxylnadsuperoxideanionfreeradicalswithna EC5oofrespectively 4．63mg／mLnad8．84mg／mL．butthescavengingcapacityagainstDPPH freeradicalswasweaker．Theantioxidanteffectofhte SDFonsoybeanoilwassimilartohtatofBHA．Conclusion：SDFderivedfrom crabapplepomacehasastrongscavenging capacityagaisnthyrdoxyl，supemxideanionfreeradicalsnadna obviousna tioxidanteffectonsoybena OiI．Th erefore，itCna