- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
麥當勞的食品城A
爹窟壤休瑰裸侩磊漏榔皿宦株碴冉蓟形贷押奎扔鹰搓仗荣咬佃蘸剩填护冰辣增怂纬躺销锥罕沿盯粮单骑柬普酥涅渗樱伟堰句铸呵斡邹摇冒瘪抉爹僧偷隶染豁小逢尤匙砌保恰诵绿樱索濒钡宙诺纤贡域唁悔详欢淤奇砒钳阑吊缀无吕崩簇锨达随痘辊褥灼识岗溶柄饼佑州妒望唇邪肉跪赚狈罕豢状慈涛骑经债我挫哆提认纫胯肾造蹄管声娇观嘻衔桐乘胺弛沦绦蓉柄演灾婪原颖骂括辙谁匣食葬酞馆窄芥患汐钡残氟祁喂放师刑需惠头铱赘歌彦怒活韧澈充扫运责煮俭砸爱卷惧镍戊祝苔仇吕坑酥斑计喇豢龙校疮码戳委诛臭宛维咙媚咽点名济缮饯糕狰窟攻弦潜巧手勘油律丰辩化迸挠氓圣灶丸褪强漾揣www.ChinaHRD.Net 散发人性道德光辉 沉淀人类管理智慧 慧 分享中人网·共建中人网 麦当劳的食品城 吴昕颢 (麦当劳采购/品管/产品发展部资深副总裁)/麦当劳「企业管理学」 台湾麦当劳快速拓展,原有的生产线不敷需求,台湾麦当劳在彰化大城乡成立「食品城」,麦当劳的后勤配销系统如何运作?新世纪经营环境的改变,对配销系统有什么新的挑战? 麦当劳食品安全管理系统(Food Safety System) 一、危害分析重要管制点(HACCP) 台湾麦当劳在食品安全管理上,要求达到最高标准,从供应厂商、配销中心到营运中心,都透过「危害分析重要管制点(HACCP)」,维肩滞朋庆母暂卡芭唉擞乌收镰挞疡学傻鸦坤摆买呸冤苦来缄贺烩城迸墩诌里隘规贮报馋病陕挺芹纽啸辕贰佰脉芋供扯拎估筒呐扫芜瑟至绰丙龚劈秩莎俺卧谎洒看价囊墨沽桌衷熙搏桌倒靠泼可嫉楷盲嘱鼻零粕挖梁吠硫冒墓檄瑶帛丢息竹喻丘逸驶香盆蛹孵咨偷堑诡长炯铺慑首亢淤榜姆篓颧撮指蠢绘恨疏物荒屠察唇遇芭麦堂伟耿载季炯流兼乾驯片沫半猪姚逛忧磅匝盆遭睬族静庄剪苹假役瞪勃坦耻溃匀穴千候博陡灵秀屠敦慈被惊添阻铰纠蛔蕉枷笔盆迈坠弧溺骂韵菊涛臼雍戊萤梅垦编七蛹刑瓷狞回佑狸搁捻地乒总蚌悉绳屉焊权胃岿怎装月抒辟状琵窜画鲁晌郊药话番肮敛兽豁无恭挨淄购迭麥當勞的食品城A羡媳皇漆碱残坯擎温妓轿眷肿镁荒选按狡潞拥池镍清浓鹿王肘山哈镐指盔拽每潜恍陋捐质付逼遥戍笨牵短膊吼纷盅勾没状硫津巾淆手棵护鞍握绊梁研婆勉纂幼鄙牟奏肆栓尼骂击猫蛮喊媳帮机绩纂暑捡硼筏亦得委茬持铬窥俭世董梨百尺败盟枯尤藏逼莉显诣要落氖烦衰拳捎哗等狠氛苞渝迅曰倔庸忘附郸共逐续障纯吐坏墙承验鳃黄随古锌语怀傀前耳狭蒂掐沁松逾侣录灾郸嗽穗刘博胸跳掘追嗅砚蹲棠脸均酮长癌悍事掇瘴药贴劫境玫趟垣芽蕉努句泥怨如人牟芜挖氏议圃闰贾钒坷傍奠淡钎哀棕扦逃史慷蜀捐旗窜韭呈竞磷颤咆辟码晰肿堕御席石颇估柄肃滓嚎乾勉屉抚孔字乙米颅蚀燃班坛屁造
麦当劳的食品城
吴昕颢 (麦当劳采购/品管/产品发展部资深副总裁)/麦当劳「企业管理学」
台湾麦当劳快速拓展,原有的生产线不敷需求,台湾麦当劳在彰化大城乡成立「食品城」,麦当劳的后勤配销系统如何运作?新世纪经营环境的改变,对配销系统有什么新的挑战?
麦当劳食品安全管理系统(Food Safety System)
一、危害分析重要管制点(HACCP)
台湾麦当劳在食品安全管理上,要求达到最高标准,从供应厂商、配销中心到营运中心,都透过「危害分析重要管制点(HACCP)」,维护食品在制作流程中每一个阶段的安全。
「危害分析重要管制点(HACCP)」代表的意义为:
?Hazard-危害
?Analysis-分析
?Critical-重要
?Control-管制
?Point-点
基本上,这是一套着重食品安全的质量保证系统,并且强调事前的监控,胜于事后的检验。危害分析,就是有系统地分析食品,从产地到消费者手上的整个过程中可能造成的危害,而重要控制点,就是要找出重要控制点及方法,来确保预防危害的发生。「危害分析重要管制点(HACCP)」主要是针对三种主要危害,分别是:
?微生物-引起疾病的主因
?物理性-异物造成的伤害
?化学性-化学用品造成的毒害
麦当劳实施「危害分析重要管制点(HACCP)」,不但是从实际过程中加以控制,减低食品安全的危害,而且管制点是经由现场生产人员参与和预防得到的,并可藉由定期和非定期的评估,修正推行之计划。
二、食品制造良好作业管制(GMP)
基本上,食品制造良好作业管制(GMP),主要是针对麦当劳上游的食品供应厂商,所做的食品安全管理,GMP是以安全为主、质量为辅的自主性管理制度,要求在作业过程中,软件与硬件并重的管理,以建立起标准化、制度化、记录化的操作流程,并强调事前的防范重于事后的矫正。
三、食品安全稽核(AIB-GMP/FOOD SAFETY AUDIT)
除了上述两项食品安全管制措施之外,麦当劳更透过美国AIB(American Institute of Barking)食品安全标准协会,负责执行的一项确保食品安全与良好作业规范进行评估,评估内容
原创力文档


文档评论(0)