第21届“华南杯”烹饪大赛方案.docVIP

第21届“华南杯”烹饪大赛方案 活动主题：团结、务实、创新。 展高厨艺，创华南梦 二、活动目的：进一步深化教学，扎实推进教学质量，展示学校教学成果，扩大学校品牌影响力，加强技能人才培养，丰富校园文化。 二、比赛时间：2017年11月20日上午 (十月份预赛项目：10月20日——热菜预选赛 10月27日——雕刻预选赛） 三、比赛地点：广西华南烹饪技工学校中尧校区 四、比赛项目： （一）个人赛：华南金刀厨大赛、时尚盘式果酱画大赛、精美时尚糖艺大赛、食品雕刻大赛、食品拼盘大赛、精致中式中点大赛、精美热菜大赛、（共七项） （二）精品展台展示：展台以筵席标准展示。展台规格：3.0*4.0（ 21个） 五、大赛嘉宾:XXX、XXX、XXX。 六、裁判委员会： 裁判长：XXX 副裁判长：XXX、XXX、XXX 裁判员：所有教师（详细见各个参赛组） 比赛工作安排 前期工作 总协调组组长：XXX 组员：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX 摄像、摄影（XXX） 设计烹饪签到墙，校门口横幅、参赛证、比赛区域图、停车牌、宣传画、背景墙（XXX） 比赛展台及主展台背景设计（XXX、XXX）、制作（XXX）、台布租用（各班自己安排）、开幕式主舞台搭建、音响租用、音乐准备（XXX） 闭幕式学准备（XXX负责）、安排、音乐准备、主持人邀请（XXX） 领导发言稿、席卡准备、获奖证书书写准备（XXX） 学生参赛作品名称、标号准备（各班级班主任，XXX、XXX负责提供名单） 成功学子邀请、合作企业的邀请、嘉宾礼品准备、新闻媒体邀请、聘书（XXX） 主席台定点数（XXX） 家长邀请（以就近为原则邀请、各班主任统计） 学生服务中心自备药箱(XXX储备的药箱要足够) 大学路学生参观、颁奖晚会安排（XXX负责大学路学员安排） 市场部邀约咨询者来参观（XXX）、邀请校周边社区人员到校参观，提到校外知名度影响力 评分表准备： 项目 评分表负责人 华南金刀厨 XXX 食品拼盘 果蔬雕刻 精品热菜 糖艺 中式面点 果酱画 宴席制作 注：所有评分表模板于11月1日前提交电子档至XXX处。 所有前期工作须在11月5日准备完毕。 （二）开幕式及颁奖流程 时间 事项 11月20日8:30 中尧校区全体学员以及比赛的学员集合 8:40 集合完毕（会场纪律） 9:00-10:00 各嘉宾、领导入座，开幕式正式开始。 选手代表发言-评委代表发言-烹协领导发言-劳动厅领导发言-校长宣布开幕（礼花、舞狮） 10:00-11:00 嘉宾、领导参观 （三）赛程当日协调 分数统计：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX 比赛全程秩序、各展台维护：XXX及班主任、学生会成员 领导嘉宾接待：XXX（接待室：大师工作室一楼厅领导、三楼企业嘉宾XXX、XXX接待）、XXX、XXX签到。 颁奖环节领导组织、学生会组织：XXX、XXX 礼仪组组织：XXX （四）比赛项目及相关要求 比赛参照中式烹调师、中式面点师、西式面点师最新国家职业技能竞赛标准。 刀工 （1）时间：20日上午，10:30-11:30 ，限时：60分钟。 （2）要求： 细丝：粗细均匀，长短一致，长6㎝，粗0.2：原料：白萝卜 中丝：长短一致，粗细均匀，长6cm，粗0.25cm；原料：白萝卜花刀：蓑衣花刀、刀工整齐，无断裂；原料：日本小黄瓜 大刀花：任意三种、刀工利落，大小均匀 薄厚一致，原料：胡萝卜 棉丝：（长6厘米以上，粗小于0.1cm,三两以上），原料：土豆 中丁（9个，1.2cm，白萝卜），菱形片（规格3*5*0.2，12片，白萝卜）（注意加分项目：渔网、流星锤、十字丁、麦穗花刀、 学生可在规定时间内自行完成加分项目一项原料自备） 比赛场地：篮球场（案台摆放，砧板统一白色，腰斗、原料的发放、赛前说明会、比赛要求、打分细则、编号、参赛人数统计参赛证的发放、评分表、签字确认、现场维护、赛后总结、作品展览） 评委：XXX、XXX、XXX、XXX 果蔬雕刻 （1）时间：20日中午12:00-14:00，限时120分钟。 （2）要求：整雕一座。作品造型美观，构思新颖，作品生动，创新，刀法干净利落。（赛前完成80%） （3）比赛场地：篮球场（黄冲：说明会（原料自备）、卫生、编号、参赛人数、评分表、总结、比赛场地编号、参赛证的发放、展台布置） （4）评委：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX 食品拼盘 （1）时间：20日下午14:30-16:00，限时：90分钟。 （2）要求：花色冷拼一款，配带四围叠和品尝碟子。作品品种自选，材料不限，三荤三素以上，主题明确，构图完整，造型创新美观，注意食用性、营养搭配，干净卫生，净料率高。 （3）比赛场地：基本功大厅（